Filets de cabillaud sauce vierge avec écrasé de pommes de terre

Pour les filets de cabillaud et la sauce vierge :

• 4 filets de cabillaud (ou un autre poisson blanc comme la dorade ou le saumon).
• 3 tomates (pelées, épépinées et coupées en dés).
• 2 petits oignons blancs frais (ciselés).
• Quelques feuilles de basilic, cerfeuil ou ciboulette (selon vos goûts).
• 3 tiges de persil (ciselées).
• 1 citron (jus fraîchement pressé).
• 10 cl d’huile d’olive.
• Sel et poivre.

Pour l’écrasé de pommes de terre :

• 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou une variété farineuse).
• 10 cl d’huile d’olive.
• Olives hachées (facultatif).
• Sel et poivre.

Préparation :

1. Préparer la sauce vierge :

1. Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés.
2. Ciselez les oignons, le basilic, le persil et, si vous le souhaitez, la ciboulette.
3. Mélangez les tomates, les herbes et les oignons dans un bol.
4. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez bien.
5. Réservez la sauce vierge au frais, de préférence la veille pour une meilleure infusion des saveurs.

2. Préparer les filets de cabillaud :

1. Faites cuire les filets selon votre préférence :
   • Au four : 15 minutes à 180°C.
   • À la vapeur : Environ 8-10 minutes selon l’épaisseur.
   • À la poêle : Avec un filet d’huile d’olive, 3 à 4 minutes de chaque côté.

3. Préparer l’écrasé de pommes de terre :

1. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Égouttez-les et écrasez-les grossièrement avec un presse-purée ou une fourchette.
3. Ajoutez l’huile d’olive, les olives hachées (facultatif), du sel et du poivre. Mélangez légèrement pour conserver une texture rustique.

4. Assemblage et présentation :

1. Disposez un filet de cabillaud sur une assiette.
2. Nappez-le généreusement de sauce vierge.
3. Ajoutez une portion d’écrasé de pommes de terre à côté.
4. Décorez avec un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches si désiré.

Filets de cabillaud sauce vierge avec écrasé de pommes de terre

• Author: Catherine

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Ingredients

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Pour les filets de cabillaud et la sauce vierge :

• 4 filets de cabillaud (ou un autre poisson blanc comme la dorade ou le saumon).
• 3 tomates (pelées, épépinées et coupées en dés).
• 2 petits oignons blancs frais (ciselés).
• Quelques feuilles de basilic, cerfeuil ou ciboulette (selon vos goûts).
• 3 tiges de persil (ciselées).
• 1 citron (jus fraîchement pressé).
• 10 cl d’huile d’olive.
• Sel et poivre.

Pour l’écrasé de pommes de terre :

• 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou une variété farineuse).
• 10 cl d’huile d’olive.
• Olives hachées (facultatif).
• Sel et poivre

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Instructions

1. Préparer la sauce vierge :

1. Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés.
2. Ciselez les oignons, le basilic, le persil et, si vous le souhaitez, la ciboulette.
3. Mélangez les tomates, les herbes et les oignons dans un bol.
4. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez bien.
5. Réservez la sauce vierge au frais, de préférence la veille pour une meilleure infusion des saveurs.

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2. Préparer les filets de cabillaud :

1. Faites cuire les filets selon votre préférence :
   • Au four : 15 minutes à 180°C.
   • À la vapeur : Environ 8-10 minutes selon l’épaisseur.
   • À la poêle : Avec un filet d’huile d’olive, 3 à 4 minutes de chaque côté.

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3. Préparer l’écrasé de pommes de terre :

1. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Égouttez-les et écrasez-les grossièrement avec un presse-purée ou une fourchette.
3. Ajoutez l’huile d’olive, les olives hachées (facultatif), du sel et du poivre. Mélangez légèrement pour conserver une texture rustique.

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4. Assemblage et présentation :

1. Disposez un filet de cabillaud sur une assiette.
2. Nappez-le généreusement de sauce vierge.
3. Ajoutez une portion d’écrasé de pommes de terre à côté.
4. Décorez avec un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches si désiré.

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Notes

• Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez des zestes de citron à la sauce vierge.
• Cette recette se marie également très bien avec des légumes grillés.
• La sauce vierge peut être préparée en grande quantité et servie comme accompagnement pour d’autres plats, comme des viandes ou des légumes rôtis.

Conseils :

• Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez des zestes de citron à la sauce vierge.
• Cette recette se marie également très bien avec des légumes grillés.
• La sauce vierge peut être préparée en grande quantité et servie comme accompagnement pour d’autres plats, comme des viandes ou des légumes rôtis.

Bon appétit !