1. Préparer la sauce vierge :

1. Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés.
2. Ciselez les oignons, le basilic, le persil et, si vous le souhaitez, la ciboulette.
3. Mélangez les tomates, les herbes et les oignons dans un bol.
4. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez bien.
5. Réservez la sauce vierge au frais, de préférence la veille pour une meilleure infusion des saveurs.

2. Préparer les filets de cabillaud :

1. Faites cuire les filets selon votre préférence :
   • Au four : 15 minutes à 180°C.
   • À la vapeur : Environ 8-10 minutes selon l’épaisseur.
   • À la poêle : Avec un filet d’huile d’olive, 3 à 4 minutes de chaque côté.

3. Préparer l’écrasé de pommes de terre :

1. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Égouttez-les et écrasez-les grossièrement avec un presse-purée ou une fourchette.
3. Ajoutez l’huile d’olive, les olives hachées (facultatif), du sel et du poivre. Mélangez légèrement pour conserver une texture rustique.

4. Assemblage et présentation :

1. Disposez un filet de cabillaud sur une assiette.
2. Nappez-le généreusement de sauce vierge.
3. Ajoutez une portion d’écrasé de pommes de terre à côté.
4. Décorez avec un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches si désiré.