Le lapin utilisé dans cette recette doit être découpé en morceaux, idéalement les cuisses ou les râbles, car ils restent juteux même après une longue cuisson. Leur chair fine absorbe très bien les saveurs de la sauce.
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L’huile d’olive apporte ce petit goût fruité qui évoque immédiatement les cuisines du sud. Elle est utilisée pour faire revenir la viande, mais aussi pour attendrir les légumes dès le début.
L’oignon, l’ail et les carottes constituent la base aromatique de la sauce. L’oignon apporte de la douceur, l’ail relève le plat, et les carottes ajoutent une note légèrement sucrée très agréable.
Les champignons, eux, sont là pour donner du corps et un goût plus terreux. Quand ils sont bien dorés, ils rendent la sauce plus épaisse, plus généreuse.
Les tomates concassées apportent l’humidité nécessaire à la cuisson et une acidité bienvenue. Le bouillon, enrichi d’herbes comme le thym, le romarin et le laurier, vient lier tous les éléments.
Et enfin, le persil frais ajoute une touche finale de verdure et de fraîcheur au moment du service.
Matériel essentiel
Une cocotte en fonte ou une grande marmite à fond épais est indispensable. Elle permet une cuisson longue sans attacher, tout en concentrant les saveurs.
Un couteau bien aiguisé pour découper les légumes avec précision est utile. Une planche à découper stable évite les accidents et permet un travail rapide.
Une cuillère en bois est parfaite pour déglacer les sucs de cuisson et bien remuer la sauce sans rayer la cocotte. Et un couvercle bien ajusté permet de garder tous les arômes pendant le mijotage.
Je recommande aussi d’avoir une louche pour servir proprement et quelques assiettes creuses bien chaudes pour garder le plat au bon format.
Liste des ingrédients avec quantités
4 morceaux de lapin (cuisses ou râbles) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 oignon moyen, haché 2 gousses d’ail, écrasées 2 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses 200 g de champignons de Paris frais, coupés en quartiers 400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches pelées) 200 ml de bouillon de volaille chaud (ou de légumes) 100 ml de vin blanc sec (facultatif mais recommandé) 1 brin de romarin frais 2 brins de thym frais 1 feuille de laurier Sel fin Poivre noir fraîchement moulu Persil frais ciselé, pour la garniture
Instructions pas à pas
Commencez par assaisonner les morceaux de lapin avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez-y les morceaux de lapin et faites-les dorer de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Une fois dorés, retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit environ 5 minutes.
Ajoutez ensuite l’ail écrasé et les rondelles de carottes. Faites revenir pendant encore 5 minutes, en remuant pour que ça n’attache pas. Les légumes doivent commencer à s’attendrir et à développer leurs arômes.
Ajoutez les champignons dans la cocotte. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau et commencent à dorer légèrement. Si vous utilisez du vin blanc, versez-le maintenant et grattez bien le fond pour récupérer les sucs.
Laissez réduire le vin de moitié. Cela concentre les saveurs et donne un fond de sauce plus complexe. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, avec leur jus.
Versez les tomates concassées, puis le bouillon chaud. Ajoutez le brin de romarin, les brins de thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum.
Couvrez et laissez mijoter pendant 1h15 à 1h30. Le lapin doit devenir très tendre, presque confit. Remuez une ou deux fois pendant la cuisson pour éviter que ça accroche.
En fin de cuisson, retirez les herbes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Laissez reposer hors du feu, à couvert, pendant 5 minutes avant de servir.
Conseils et résolution de problèmes
Si la sauce vous semble trop liquide à la fin, découvrez la cocotte et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires pour faire évaporer l’excédent. Vous pouvez aussi lier légèrement la sauce avec une petite cuillère de fécule diluée dans de l’eau froide.
Si votre viande est trop sèche, c’est souvent à cause d’un feu trop fort ou d’un manque de liquide. Veillez à garder une cuisson douce et à ajouter un peu de bouillon au besoin pendant la cuisson.
Pour éviter que les champignons deviennent caoutchouteux, faites-les bien dorer avant d’ajouter du liquide. Cela concentre leur goût et améliore leur texture.
Le vin blanc peut être remplacé par un trait de jus de citron ou de vinaigre de cidre pour ajouter de l’acidité. Cela équilibre parfaitement la douceur des carottes et des tomates.
Vous pouvez remplacer le lapin par du poulet si vous le préférez. Les cuisses ou hauts de cuisse conviennent bien et cuisent de la même manière.
Ajoutez des olives noires en fin de cuisson pour une touche méditerranéenne encore plus marquée. Elles apportent du caractère et du sel naturel.
Un peu de parmesan râpé sur le dessus au moment de servir peut transformer le plat en une version encore plus gourmande. Il fond au contact de la sauce chaude et renforce les notes italiennes.
Pour une version encore plus rustique, servez le plat dans des assiettes en terre cuite et accompagnez-le de polenta crémeuse ou de pain grillé à l’ail.
Instructions
Commencez par assaisonner les morceaux de lapin avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez-y les morceaux de lapin et faites-les dorer de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Une fois dorés, retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit environ 5 minutes.
Ajoutez ensuite l’ail écrasé et les rondelles de carottes. Faites revenir pendant encore 5 minutes, en remuant pour que ça n’attache pas. Les légumes doivent commencer à s’attendrir et à développer leurs arômes.
Ajoutez les champignons dans la cocotte. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau et commencent à dorer légèrement. Si vous utilisez du vin blanc, versez-le maintenant et grattez bien le fond pour récupérer les sucs.
Laissez réduire le vin de moitié. Cela concentre les saveurs et donne un fond de sauce plus complexe. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, avec leur jus.
Versez les tomates concassées, puis le bouillon chaud. Ajoutez le brin de romarin, les brins de thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum.
Couvrez et laissez mijoter pendant 1h15 à 1h30. Le lapin doit devenir très tendre, presque confit. Remuez une ou deux fois pendant la cuisson pour éviter que ça accroche.
En fin de cuisson, retirez les herbes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Laissez reposer hors du feu, à couvert, pendant 5 minutes avant de servir.
Conseils et résolution de problèmes
Si la sauce vous semble trop liquide à la fin, découvrez la cocotte et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires pour faire évaporer l’excédent. Vous pouvez aussi lier légèrement la sauce avec une petite cuillère de fécule diluée dans de l’eau froide.
Si votre viande est trop sèche, c’est souvent à cause d’un feu trop fort ou d’un manque de liquide. Veillez à garder une cuisson douce et à ajouter un peu de bouillon au besoin pendant la cuisson.
Pour éviter que les champignons deviennent caoutchouteux, faites-les bien dorer avant d’ajouter du liquide. Cela concentre leur goût et améliore leur texture.
Le vin blanc peut être remplacé par un trait de jus de citron ou de vinaigre de cidre pour ajouter de l’acidité. Cela équilibre parfaitement la douceur des carottes et des tomates.
Notes
Astuces et variantes
Vous pouvez remplacer le lapin par du poulet si vous le préférez. Les cuisses ou hauts de cuisse conviennent bien et cuisent de la même manière.
Ajoutez des olives noires en fin de cuisson pour une touche méditerranéenne encore plus marquée. Elles apportent du caractère et du sel naturel.
Un peu de parmesan râpé sur le dessus au moment de servir peut transformer le plat en une version encore plus gourmande. Il fond au contact de la sauce chaude et renforce les notes italiennes.
Pour une version encore plus rustique, servez le plat dans des assiettes en terre cuite et accompagnez-le de polenta crémeuse ou de pain grillé à l’ail.
Astuces et variantes
Vous pouvez remplacer le lapin par du poulet si vous le préférez. Les cuisses ou hauts de cuisse conviennent bien et cuisent de la même manière.
Ajoutez des olives noires en fin de cuisson pour une touche méditerranéenne encore plus marquée. Elles apportent du caractère et du sel naturel.
Un peu de parmesan râpé sur le dessus au moment de servir peut transformer le plat en une version encore plus gourmande. Il fond au contact de la sauce chaude et renforce les notes italiennes.
Pour une version encore plus rustique, servez le plat dans des assiettes en terre cuite et accompagnez-le de polenta crémeuse ou de pain grillé à l’ail.
Suggestions de service et d’accompagnement
Servez ce lapin chaud, nappé de sa sauce bien réduite et parsemé de persil frais ciselé. C’est cette touche finale qui fait ressortir toutes les saveurs.
Il se marie très bien avec des pommes de terre vapeur, qui absorbent généreusement la sauce. Vous pouvez aussi opter pour des tagliatelles fraîches, de la polenta ou même du riz.
Un bon pain de campagne est quasi indispensable pour saucer. Le croustillant du pain contraste avec la tendresse de la viande et la richesse de la sauce.
Côté boisson, un vin rouge léger italien comme un Chianti ou un Montepulciano fera des merveilles. Si vous avez cuisiné avec du vin blanc, servez le même à table pour l’harmonie.
Informations nutritionnelles (approximatives par portion)
Calories : environ 450 kcal Protéines : 40 g Glucides : 15 g Lipides : 25 g Fibres : 4 g Sucre : 6 g Sodium : 500 mg
Ces valeurs peuvent varier selon le morceau de viande utilisé et les éventuelles adaptations (avec ou sans vin, quantité de bouillon, etc.). Ce plat reste équilibré, riche en protéines, et peu chargé en glucides raffinés.
Résumé de la recette et Foire aux Questions
Résumé Le lapin à l’italienne est un plat mijoté aux accents méditerranéens, composé de viande tendre, de légumes parfumés et d’une sauce tomate-herbes savoureuse. Il est simple à préparer et idéal pour les repas en famille ou les occasions spéciales. On le sert bien chaud, accompagné de féculents ou de pain rustique pour ne rien perdre de sa sauce.
FAQ
Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui, il est même meilleur le lendemain. Réchauffez doucement à feu doux pour ne pas dessécher la viande.
Je n’ai pas de cocotte. Puis-je utiliser une autre casserole ? Une grande poêle à bords hauts ou une marmite à fond épais peut faire l’affaire. L’essentiel est de pouvoir couvrir pendant le mijotage.
Est-ce que je peux le congeler ? Oui. Le plat se congèle bien une fois refroidi. Conservez-le dans une boîte hermétique jusqu’à 3 mois.
Puis-je faire cette recette sans vin ? Oui, remplacez simplement par un peu plus de bouillon et ajoutez un trait d’acidité (citron ou vinaigre).
Quel type de champignons peut-on utiliser ? Les champignons de Paris sont les plus classiques, mais vous pouvez aussi utiliser des girolles, des pleurotes ou des champignons bruns pour plus de goût.
