Ingredients
Astuces et variantes
Vous pouvez remplacer le lapin par du poulet si vous le préférez. Les cuisses ou hauts de cuisse conviennent bien et cuisent de la même manière.
Ajoutez des olives noires en fin de cuisson pour une touche méditerranéenne encore plus marquée. Elles apportent du caractère et du sel naturel.
Un peu de parmesan râpé sur le dessus au moment de servir peut transformer le plat en une version encore plus gourmande. Il fond au contact de la sauce chaude et renforce les notes italiennes.
Pour une version encore plus rustique, servez le plat dans des assiettes en terre cuite et accompagnez-le de polenta crémeuse ou de pain grillé à l’ail.
Instructions
Commencez par assaisonner les morceaux de lapin avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez-y les morceaux de lapin et faites-les dorer de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Une fois dorés, retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit environ 5 minutes.
Ajoutez ensuite l’ail écrasé et les rondelles de carottes. Faites revenir pendant encore 5 minutes, en remuant pour que ça n’attache pas. Les légumes doivent commencer à s’attendrir et à développer leurs arômes.
Ajoutez les champignons dans la cocotte. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau et commencent à dorer légèrement. Si vous utilisez du vin blanc, versez-le maintenant et grattez bien le fond pour récupérer les sucs.
Laissez réduire le vin de moitié. Cela concentre les saveurs et donne un fond de sauce plus complexe. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, avec leur jus.
Versez les tomates concassées, puis le bouillon chaud. Ajoutez le brin de romarin, les brins de thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum.
Couvrez et laissez mijoter pendant 1h15 à 1h30. Le lapin doit devenir très tendre, presque confit. Remuez une ou deux fois pendant la cuisson pour éviter que ça accroche.
En fin de cuisson, retirez les herbes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Laissez reposer hors du feu, à couvert, pendant 5 minutes avant de servir.
Si la sauce vous semble trop liquide à la fin, découvrez la cocotte et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires pour faire évaporer l’excédent. Vous pouvez aussi lier légèrement la sauce avec une petite cuillère de fécule diluée dans de l’eau froide.
Si votre viande est trop sèche, c’est souvent à cause d’un feu trop fort ou d’un manque de liquide. Veillez à garder une cuisson douce et à ajouter un peu de bouillon au besoin pendant la cuisson.
Pour éviter que les champignons deviennent caoutchouteux, faites-les bien dorer avant d’ajouter du liquide. Cela concentre leur goût et améliore leur texture.
Le vin blanc peut être remplacé par un trait de jus de citron ou de vinaigre de cidre pour ajouter de l’acidité. Cela équilibre parfaitement la douceur des carottes et des tomates.
Notes
Astuces et variantes
Vous pouvez remplacer le lapin par du poulet si vous le préférez. Les cuisses ou hauts de cuisse conviennent bien et cuisent de la même manière.
Ajoutez des olives noires en fin de cuisson pour une touche méditerranéenne encore plus marquée. Elles apportent du caractère et du sel naturel.
Un peu de parmesan râpé sur le dessus au moment de servir peut transformer le plat en une version encore plus gourmande. Il fond au contact de la sauce chaude et renforce les notes italiennes.
Pour une version encore plus rustique, servez le plat dans des assiettes en terre cuite et accompagnez-le de polenta crémeuse ou de pain grillé à l’ail.
