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Découvrez comment préparer le confit de canard à la manière française. Cette méthode simple, nécessitant seulement quatre ingrédients, garantit une viande tendre et savoureuse. Préparez une grande quantité à l’avance, car ce plat se conserve longtemps grâce à la graisse de canard.
Les atouts de cette recette
- Facilité : Une technique accessible même pour les débutants.
- Authenticité : Une recette qui respecte les traditions culinaires françaises.
- Conservation : Idéal pour une préparation à l’avance et une dégustation à tout moment.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
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- 6 cuisses de canard
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 litre de graisse de canard (environ 4 tasses)
- Sel et poivre au goût
Préparation
1. Préparer les cuisses
- Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
- Salez et poivrez généreusement les cuisses de canard sur toutes les faces.
2. Disposition dans le plat
- Placez les cuisses dans un plat profond, les parties charnues en contact pour limiter l’espace vide.
- Faites fondre doucement la graisse de canard dans une casserole, puis versez-la sur les cuisses jusqu’à ce qu’elles soient complètement immergées.
- Ajoutez les gousses d’ail légèrement écrasées et la branche de thym dans la graisse.
3. Cuisson lente au four
- Couvrez les cuisses avec un couvercle ou un poids pour qu’elles restent immergées dans la graisse pendant la cuisson.
- Enfournez et laissez cuire lentement pendant 2 heures.
- Au bout d’une heure, retournez délicatement les cuisses pour garantir une cuisson uniforme.
4. Refroidissement et conservation
- Sortez le plat du four et laissez refroidir les cuisses dans la graisse.
- Une fois refroidies, transférez les cuisses et la graisse dans un récipient hermétique, en veillant à ce qu’elles soient complètement immergées. Placez au réfrigérateur. Les cuisses peuvent se conserver ainsi jusqu’à 1 mois.
5. Préparation avant de servir
- Pour servir, préchauffez le four à 150°C (300°F).
- Retirez les cuisses de la graisse solidifiée et disposez-les dans un plat de cuisson.
- Enfournez pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Recette Traditionnelle du Confit de Canard
Ingredients
Scale
- 6 cuisses de canard
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 litre de graisse de canard (environ 4 tasses)
- Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préparer les cuisses
- Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
- Salez et poivrez généreusement les cuisses de canard sur toutes les faces.
2. Disposition dans le plat
- Placez les cuisses dans un plat profond, les parties charnues en contact pour limiter l’espace vide.
- Faites fondre doucement la graisse de canard dans une casserole, puis versez-la sur les cuisses jusqu’à ce qu’elles soient complètement immergées.
- Ajoutez les gousses d’ail légèrement écrasées et la branche de thym dans la graisse.
3. Cuisson lente au four
- Couvrez les cuisses avec un couvercle ou un poids pour qu’elles restent immergées dans la graisse pendant la cuisson.
- Enfournez et laissez cuire lentement pendant 2 heures.
- Au bout d’une heure, retournez délicatement les cuisses pour garantir une cuisson uniforme.
4. Refroidissement et conservation
- Sortez le plat du four et laissez refroidir les cuisses dans la graisse.
- Une fois refroidies, transférez les cuisses et la graisse dans un récipient hermétique, en veillant à ce qu’elles soient complètement immergées. Placez au réfrigérateur. Les cuisses peuvent se conserver ainsi jusqu’à 1 mois.
5. Préparation avant de servir
- Pour servir, préchauffez le four à 150°C (300°F).
- Retirez les cuisses de la graisse solidifiée et disposez-les dans un plat de cuisson.
- Enfournez pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Notes
- Graisse de qualité : La graisse de canard est essentielle pour donner au confit son goût authentique.
- Conservation optimale : Assurez-vous que les cuisses sont complètement recouvertes de graisse pour une conservation longue durée.
- Accompagnements : Les pommes de terre rôties à la graisse de canard sont un choix classique, mais une salade verte apporte une touche de légèreté.
Astuces pour un résultat parfait
- Graisse de qualité : La graisse de canard est essentielle pour donner au confit son goût authentique.
- Conservation optimale : Assurez-vous que les cuisses sont complètement recouvertes de graisse pour une conservation longue durée.
- Accompagnements : Les pommes de terre rôties à la graisse de canard sont un choix classique, mais une salade verte apporte une touche de légèreté.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes
- Temps total : 2 heures 35 minutes
- Portions : 6 personnes
- Catégorie : Plat principal
- Méthode : Cuisson lente
- Cuisine : Française
Conclusion
Le confit de canard est un pilier de la gastronomie française, offrant une viande tendre et une peau croustillante. Simple à préparer, ce plat élégant saura ravir vos convives et apporter une touche authentique à votre table. Essayez cette recette et découvrez toute la richesse des saveurs traditionnelles !
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