1. Préparation de la viande

• Faites chauffer une grande marmite d’eau salée et plongez-y les morceaux de veau. Laissez cuire pendant 5 minutes. Retirez-les ensuite et rincez-les à l’eau froide.
• Videz et nettoyez la marmite, puis remettez le veau avec 6 tasses de bouillon de volaille. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter doucement.

2. Cuisson initiale

• Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle ainsi que le bouquet garni dans la marmite. Laissez mijoter environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

3. Préparation des légumes

• Dans une autre casserole, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez le poireau, les carottes, les navets, les oignons rouges, le céleri et les champignons.
• Versez 1 tasse de bouillon de volaille, salez légèrement, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le liquide soit presque totalement évaporé (environ 15 minutes).

4. Réalisation de la sauce

• Réservez 3 tasses de liquide de cuisson du veau. Dans une petite casserole, faites fondre le reste du beurre (3 cuillères à soupe). Incorporez la farine en remuant constamment pour former un roux.
• Versez progressivement le liquide réservé tout en fouettant, puis laissez épaissir à feu moyen. Ajoutez la crème et mélangez bien. Ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre, et un filet de jus de citron si vous le souhaitez.

5. Assemblage final

• Incorporez la viande et les haricots verts aux légumes dans la casserole. Versez la sauce sur l’ensemble et mélangez délicatement. Faites chauffer quelques minutes supplémentaires pour que tous les ingrédients soient bien chauds.

6. Service

• Servez la Blanquette de Veau dans des assiettes creuses, garnie de ciboulette fraîchement ciselée.