Introduction & Inspiration
J’ai découvert la scarpaccia aux courgettes lors d’un voyage en Toscane, dans un petit village en bord de mer.
Ce plat simple, généreux et parfumé m’a immédiatement séduite par sa texture unique, entre flan salé et fine focaccia.
Depuis, je le prépare chaque été, dès que les courgettes abondent dans les marchés ou dans le jardin.
C’est une recette ensoleillée, économique et pleine de caractère, idéale pour une entrée ou un repas léger.
Un Trésor Méditerranéen Méconnu
La scarpaccia est une spécialité italienne typique de la région de Viareggio.
Son nom signifie littéralement « vieille chaussure », en référence à son apparence plate et croustillante.
Ne vous fiez pas à ce surnom peu flatteur : en bouche, c’est tout le contraire !
C’est un plat délicat, savoureux, et incroyablement moelleux à cœur.
La Magie d’un Plat Rustique
Ce que j’aime dans cette recette, c’est son aspect rustique, sans prétention, mais toujours savoureux.
Les courgettes, simples et peu coûteuses, y prennent une toute autre dimension.
Mêlées à l’ail, au parmesan, aux œufs et à la farine, elles se transforment en un gâteau salé doré, fondant et parfumé.
C’est aussi une excellente façon de faire aimer les courgettes aux enfants comme aux plus réticents.
Une Texture Unique et Fondante
La scarpaccia n’est ni un gratin, ni un cake, ni une tarte.
C’est une sorte de galette moelleuse, fine et dorée, où les légumes s’enrobent d’une pâte légère et savoureuse.
À la cuisson, le fond devient croustillant, tandis que l’intérieur reste tendre grâce à l’humidité naturelle des courgettes.
Le parmesan y ajoute une note de caractère, et l’ail relève le tout avec subtilité.
