Les courgettes sont l’ingrédient principal : choisis-les jeunes, fermes et sans trop de graines.
Les cébettes (ou oignons nouveaux) apportent une touche douce et légèrement sucrée.
L’ail, incontournable en cuisine méditerranéenne, parfume sans dominer.
La farine et les œufs forment une base légère et nourrissante.
Le mélange eau-lait fluidifie la pâte pour une texture fondante.
Le parmesan râpé donne du goût et forme une fine croûte dorée.
Et bien sûr, l’huile d’olive apporte moelleux, parfum et croustillant en surface.
Ustensiles Recommandés
Un grand saladier pour préparer la pâte.
Un couteau bien aiguisé pour découper les légumes en bâtonnets fins.
Une plaque de cuisson ou un grand plat allant au four, huilé ou chemisé.
Une râpe fine pour le parmesan si tu l’utilises en bloc.
Et un four bien chaud, indispensable pour saisir rapidement la préparation.
Liste des Ingrédients
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750 g de courgettes
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200 g de farine
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6 cébettes (ou 2 petits oignons)
-
4 œufs
-
3 à 4 gousses d’ail
-
15 cl d’un mélange eau-lait (moitié-moitié)
-
6 cuillères à soupe de parmesan râpé
-
Sel, poivre
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Huile d’olive
Étapes de Préparation
Commence par préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante si possible).
Dans un saladier, bats les œufs avec la farine.
Verse progressivement le mélange eau-lait en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Lave et coupe les courgettes en bâtonnets fins ou en julienne.
Émince les cébettes et l’ail. Ajoute-les tous à la pâte.
Assaisonne généreusement de sel et de poivre.
Incorpore le parmesan râpé et mélange bien pour répartir les légumes.
Verse la préparation sur une plaque de cuisson généreusement huilée.
Étale en une couche uniforme, ni trop fine ni trop épaisse.
Arrose d’un filet d’huile d’olive sur le dessus.
Enfourne pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
Laisse tiédir quelques minutes avant de découper en parts.
Résolution des Problèmes
La pâte est trop épaisse ? Ajoute un peu de liquide (eau-lait) pour la détendre.
Les courgettes rendent trop d’eau ? Tu peux les saler légèrement et les laisser dégorger 15 minutes avant.
La scarpaccia colle à la plaque ? N’hésite pas à huiler généreusement ou à utiliser du papier cuisson.
Pas assez cuite au centre ? Prolonge la cuisson de 5 minutes, en surveillant la couleur.
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Scarpaccia aux Courgettes : L’Italie dans Votre Assiette
Ingredients
-
750 g de courgettes
-
200 g de farine
-
6 cébettes (ou 2 petits oignons)
-
4 œufs
-
3 à 4 gousses d’ail
-
15 cl d’un mélange eau-lait (moitié-moitié)
-
6 cuillères à soupe de parmesan râpé
-
Sel, poivre
-
Huile d’olive
Instructions
Commence par préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante si possible).
Dans un saladier, bats les œufs avec la farine.
Verse progressivement le mélange eau-lait en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Lave et coupe les courgettes en bâtonnets fins ou en julienne.
Émince les cébettes et l’ail. Ajoute-les tous à la pâte.
Assaisonne généreusement de sel et de poivre.
Incorpore le parmesan râpé et mélange bien pour répartir les légumes.
Verse la préparation sur une plaque de cuisson généreusement huilée.
Étale en une couche uniforme, ni trop fine ni trop épaisse.
Arrose d’un filet d’huile d’olive sur le dessus.
Enfourne pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
Laisse tiédir quelques minutes avant de découper en parts.
La pâte est trop épaisse ? Ajoute un peu de liquide (eau-lait) pour la détendre.
Les courgettes rendent trop d’eau ? Tu peux les saler légèrement et les laisser dégorger 15 minutes avant.
La scarpaccia colle à la plaque ? N’hésite pas à huiler généreusement ou à utiliser du papier cuisson.
Pas assez cuite au centre ? Prolonge la cuisson de 5 minutes, en surveillant la couleur.
Notes
Astuces et Variantes
Ajoute quelques feuilles de basilic ou de menthe pour une touche fraîche.
Incorpore des tomates cerises coupées en deux pour une version plus colorée.
Ajoute des dés de feta ou de mozzarella pour plus de crémeux.
Utilise de la farine de pois chiches pour une version plus rustique et sans gluten.
Astuces et Variantes
Ajoute quelques feuilles de basilic ou de menthe pour une touche fraîche.
Incorpore des tomates cerises coupées en deux pour une version plus colorée.
Ajoute des dés de feta ou de mozzarella pour plus de crémeux.
Utilise de la farine de pois chiches pour une version plus rustique et sans gluten.
Suggestions de Dégustation
Serre la scarpaccia chaude avec une salade de roquette et tomates cerises.
Elle est aussi délicieuse tiède ou froide, en pique-nique ou en lunchbox.
Accompagne-la d’une sauce au yaourt citronné ou d’un pesto maison pour encore plus de gourmandise.
Elle fait aussi une belle entrée légère avant un plat de pâtes ou de poisson.
Informations Nutritionnelles (par part, pour 6 parts)
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Calories : 190 kcal
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Glucides : 17 g
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Protéines : 8 g
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Lipides : 9 g
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Fibres : 2 g
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Sodium : 210 mg
Une recette équilibrée, riche en légumes, parfaite pour un repas sain et savoureux.
Récapitulatif & Foire Aux Questions
La scarpaccia aux courgettes est une recette typiquement italienne, simple, rapide et pleine de charme.
Elle valorise des légumes de saison dans une préparation légère et parfumée.
C’est un plat parfait pour les repas d’été, les apéritifs dînatoires ou les assiettes végétariennes.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, tu peux la préparer 2 heures avant cuisson, mais ajoute les courgettes au dernier moment.
Puis-je congeler la scarpaccia ?
Oui, mais sa texture sera un peu plus moelleuse après décongélation.
Puis-je utiliser d’autres légumes ?
Oui, comme des poireaux finement émincés, des épinards ou des carottes râpées.
Quelle est la différence avec une omelette ?
La texture est bien plus fine, moins ferme, avec un côté gratiné et plus aérien.
