Le coulis d’abricots ensoleillé — Commencez par laver délicatement les abricots sous un filet d’eau froide, puis dénoyautez-les soigneusement. Placez la chair dans le bol d’un blender (ou utilisez un mixeur plongeant directement dans un récipient) et mixez jusqu’à obtenir un beau coulis parfaitement lisse, à la belle couleur dorée des fruits du verger. 

 La base crémeuse — Ajoutez ensuite le yaourt nature directement dans le coulis, et continuez à mixer pendant environ 30 secondes pour obtenir une préparation absolument homogène, crémeuse et joliment veloutée. C’est cette belle base qui apporte tout le caractère onctueux de la mousse ! 

 La magie du blanc en neige — Dans un saladier ultra propre et sec (le secret indispensable pour des blancs en neige bien fermes !), montez le blanc d’œuf à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Ajoutez alors progressivement le sucre en poudre tout en continuant à fouetter vigoureusement, jusqu’à obtenir une magnifique meringue brillante, légère et joliment satinée comme un nuage. 

 L’incorporation tout en douceur — Voici l’étape la plus délicate qui fait toute la magie de la mousse : versez délicatement la meringue sur le mélange aux abricots, et incorporez-la avec une maryse (spatule souple) en soulevant la masse de bas en haut, comme pour « plier » la préparation.  Surtout, ne fouettez JAMAIS : un mélange trop brusque ferait retomber les blancs et la mousse perdrait toute son incomparable légèreté aérienne !

 Le dressage festif — Répartissez délicatement la mousse obtenue dans 4 jolies verrines transparentes ou ramequins individuels (pour bien mettre en valeur la belle couleur naturelle !). Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la texture se raffermisse et que toutes les saveurs se développent à merveille. 

 La touche finale spectaculaire — Juste avant le service, sortez les verrines du réfrigérateur et décorez chacune avec de fines rondelles ou de petits cubes d’abricots frais, joliment disposés sur le dessus comme de petites fleurs. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la note vivifiante et le contraste de couleurs vert-orange absolument magnifique. L’effet visuel est tout simplement digne d’un grand pâtissier !