1. La préparation de la menthe — Nettoyez soigneusement les feuilles de menthe fraîche sous un filet d’eau froide pour éliminer toute impureté. Égouttez-les délicatement puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. 

2. L’infusion magique — Versez l’eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition. Dès que l’eau bout, retirez immédiatement la casserole du feu et ajoutez sans attendre les feuilles de menthe fraîche. Mélangez doucement pour qu’elles soient entièrement immergées dans l’eau bien chaude. 

3. Le temps de l’infusion — Couvrez la casserole et laissez infuser entre 12 et 24 heures à température ambiante.  Cette étape est ABSOLUMENT essentielle ! C’est ce long temps d’infusion qui va permettre aux feuilles de menthe de diffuser pleinement tous leurs arômes parfumés dans l’eau, créant une base d’une intensité incomparable. Plus l’infusion est longue, plus le sirop sera parfumé ! 

4. Le filtrage parfumé — Une fois l’infusion terminée, filtrez soigneusement le liquide à travers une passoire fine ou un linge propre (type étamine). Pressez délicatement les feuilles pour récupérer toute leur précieuse saveur sans laisser passer les morceaux.

5. La transformation en sirop — Transférez l’infusion filtrée dans une casserole propre, puis incorporez généreusement le sucre cristallisé et le jus de citron frais. Le jus de citron joue ici un double rôle magique : il rehausse les arômes de la menthe et agit comme conservateur naturel ! 

6. La dissolution du sucre — Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous et que le mélange devienne parfaitement transparent. 

7. La cuisson sirupeuse — Portez ensuite à légère ébullition et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes à petit frémissement. Remuez de temps en temps et retirez délicatement l’écume blanche qui peut se former à la surface pour un sirop parfaitement limpide. 

8. La vérification de consistance — Lorsque le sirop commence à prendre une belle texture légèrement plus sirupeuse (il doit napper le dos d’une cuillère), retirez du feu et laissez reposer quelques minutes.

9. La mise en bouteilles — Versez le sirop encore bien chaud dans des bouteilles ou des bocaux préalablement stérilisés (au four à 110 °C pendant 10 minutes ou dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes). Fermez soigneusement les bouteilles et laissez complètement refroidir à température ambiante.

10. La conservation — Après ouverture, conservez au réfrigérateur pour préserver toutes les saveurs et la fraîcheur.