Coupez les courgettes lavées en petits dés en conservant leur peau.

Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive et l’ail haché.

Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, puis poursuivez la cuisson à feu vif pendant quelques minutes pour éliminer toute l’humidité.

Placez les courgettes encore chaudes dans un mixeur.

Ajoutez le fromage frais, la menthe et le zeste de citron.

Assaisonnez, puis mixez jusqu’à obtenir une mousse bien homogène.

Versez la préparation dans des verrines et laissez refroidir.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures afin que la mousse devienne bien fraîche et légèrement plus ferme.

Ajoutez une feuille de menthe au moment de servir.

Parfaites pour un apéritif d’été, un brunch ou une entrée légère