1. Le four d’abord — Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

2. La base mousseuse — Dans un grand bol, fouettez vivement les œufs avec le sucre roux, jusqu’à ce que le mélange éclaircisse joliment et devienne mousseux. 

3. Le beurre fondu — Faites fondre le beurre doucement, puis incorporez-le à la préparation en mélangeant bien.

4. Les ingrédients secs — Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et la pincée de sel. Fouettez délicatement jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et joliment dense.

5. Le moulage — Beurrez généreusement un moule à manqué (idéalement de 22 à 24 cm), puis versez délicatement la pâte à l’intérieur en lissant la surface à la spatule.

6. La touche fruitée — Lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Disposez les moitiés sur la pâte, partie coupée vers le haut, en les enfonçant légèrement pour qu’elles s’intègrent harmonieusement. 

7. La décoration dorée — Parsemez généreusement le dessus d’amandes effilées et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre roux. Ce mélange va créer une délicieuse petite croûte caramélisée à la cuisson !

8. La cuisson — Enfournez pour 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit joliment doré et que les abricots soient bien fondants. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans la pâte (à côté d’un abricot) elle doit ressortir propre. 

9. Le démoulage — À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes, puis démoulez délicatement et laissez complètement refroidir sur une grille pour préserver toute la texture moelleuse.

 À déguster tiède pour profiter pleinement de la fondance des abricots, ou bien à température ambiante pour un gâteau plus dense et concentré en saveurs. Accompagné d’un bon café, d’un thé fumant, d’une boule de glace vanille ou même d’une cuillerée de crème fraîche bien froide pour les plus gourmands. Le bonheur des après-midis d’été !