Le curd à la pêche

1. Épluchez délicatement les pêches, retirez les noyaux et détaillez-les en morceaux.

2. Dans une casserole, faites chauffer les morceaux de pêches avec le sucre et le jus de citron. Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pêches deviennent bien fondantes.

3. Mixez le mélange jusqu’à obtenir une purée bien lisse et homogène.

4. Dans un petit bol, délayez la Maïzena dans un peu d’eau froide jusqu’à dissolution complète.

5. Versez la purée de pêches dans la casserole et faites chauffer à feu doux. Incorporez la Maïzena délayée et remuez constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe joliment.

6. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé. Versez le curd dans un pot en verre et laissez refroidir complètement à température ambiante. 

 La chantilly mascarpone

7. Dans un grand saladier bien froid, réunissez le mascarpone, la crème liquide entière, le sucre glace et l’extrait de vanille.

8. Fouettez vivement au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme et joliment aérienne. 

 Le sirop à la vanille

9. Dans une petite casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition.

10. Dès la première ébullition, coupez le feu, ajoutez l’arôme vanille et mélangez bien. Laissez tiédir, puis réservez.

 Le montage gourmand

11. Dans un beau plat rectangulaire ou des verrines individuelles, déposez une première couche de biscuits à la cuillère préalablement imbibés du sirop à la vanille (un aller-retour rapide suffit !).

12. Recouvrez d’une généreuse couche de chantilly mascarpone, puis ajoutez de jolies touches de curd à la pêche.

13. Renouvelez l’opération en ajoutant une seconde couche de biscuits imbibés, de chantilly et de curd à la pêche.

14. Terminez en déposant quelques cuillerées de curd à la pêche sur le dessus, puis pochez joliment le reste de la chantilly à l’aide d’une poche à douille pour un rendu digne d’un grand pâtissier. 

 La décoration finale

15. Décorez avec quelques quartiers de pêches fraîches, des fraises bien mûres et pourquoi pas quelques feuilles de menthe pour la touche de fraîcheur et de couleur. 

 Le repos indispensable

16. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que toutes les saveurs se développent à merveille et que les biscuits prennent leur texture parfaitement fondante.