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4 pêches mûres mais fermes (blanches ou jaunes)
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2 boules de burrata fraîches (environ 200 g)
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6 tranches fines de bresaola
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100 g de roquette ou mélange de jeunes pousses
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10 feuilles de basilic frais
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
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1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
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1 pincée de sel fin
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1/2 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
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1 cuillère à soupe de miel liquide (facultatif)
Étapes de Préparation
Commencez par laver les pêches et coupez-les en quartiers réguliers, environ 6 à 8 par fruit.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive sur chaque face.
Faites chauffer une poêle-gril ou un barbecue à feu moyen-vif, puis déposez les quartiers de pêche.
Grillez-les environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à l’apparition de jolies marques dorées. Réservez sur une assiette pour les laisser tiédir.
Dans un grand plat ou dans des assiettes individuelles, disposez un lit de roquette bien fraîche.
Répartissez les quartiers de pêches grillées sur la verdure de manière harmonieuse.
Prenez les boules de burrata et déchirez-les délicatement en morceaux. Disposez-les entre les quartiers de fruits.
Enroulez ou pliez les tranches de bresaola, puis placez-les de manière à équilibrer visuellement les assiettes.
Ajoutez enfin les feuilles de basilic, entières ou grossièrement déchirées à la main.
Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive, de quelques gouttes de vinaigre balsamique, puis, si vous aimez, d’un filet de miel.
Terminez par une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Servez aussitôt avec du pain grillé ou une focaccia tiède.
Résolution des Problèmes
Les pêches accrochent à la poêle ? Vérifiez que la surface est bien chaude avant de les poser et huilez-les légèrement.
Votre burrata s’écrase trop ? Utilisez vos doigts pour la déchirer délicatement plutôt qu’un couteau.
Les saveurs manquent d’équilibre ? Ajustez le vinaigre et le sel à la toute fin, juste avant de servir.
Pas de bresaola ? Essayez avec du jambon cru ou même une version végétarienne avec des noix grillées.
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Salade Estivale de Pêches Grillées, Burrata Crémeuse et Bresaola
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Total Time: 20 minutes
- Yield: 4 portions
- Category: Entrée / Salade
- Method: Grillé
- Cuisine: Méditerranéenne
Description
Une salade estivale gourmande et colorée alliant la douceur des pêches grillées, le crémeux de la burrata et la finesse salée de la bresaola. Un plat raffiné, parfait pour un déjeuner léger ou une entrée chic.
Ingredients
- 4 pêches mûres mais fermes (jaunes ou blanches)
- 2 boules de burrata fraîches (environ 200 g)
- 6 tranches fines de bresaola (bœuf séché)
- 100 g de roquette ou mélange de jeunes pousses
- 10 feuilles de basilic frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 pincée de sel fin
- 1/2 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (facultatif)
Instructions
- Laver les pêches et les couper en quartiers (6 à 8 par fruit). Badigeonner chaque quartier d’huile d’olive.
- Chauffer une poêle-gril ou un barbecue à feu moyen-vif. Faire griller les pêches 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient joliment marquées. Réserver.
- Sur un grand plat ou des assiettes, disposer un lit de roquette.
- Répartir les quartiers de pêches grillées sur la roquette. Déchirer les boules de burrata et disposer les morceaux entre les pêches.
- Plier ou rouler les tranches de bresaola et les répartir harmonieusement avec les feuilles de basilic.
- Arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Ajouter un filet de miel si souhaité, puis assaisonner avec sel et poivre.
- Servir immédiatement, accompagné de pain grillé ou de focaccia.
Notes
- Utilisez de la mozzarella di bufala si vous ne trouvez pas de burrata.
- La pêche peut être remplacée par de la nectarine ou de la figue selon la saison.
- Le miel est optionnel, mais il sublime l’équilibre sucré-salé.
- Idéal en entrée ou en plat léger accompagné d’un verre de rosé bien frais.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 280
- Sugar: 10g
- Sodium: 370mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 2g
- Protein: 14g
- Cholesterol: 35mg
Astuces et Variantes
Ajoutez des éclats de pistaches ou de noisettes pour une touche croquante.
Remplacez la roquette par du mesclun ou de la mâche selon la saison.
Pour un effet visuel encore plus gourmand, utilisez des pêches de différentes couleurs.
Envie d’une version sucrée-salée plus marquée ? Ajoutez quelques figues fraîches coupées en deux.
Suggestions de Dégustation
Cette salade est parfaite en entrée chic ou en plat léger lors d’un déjeuner estival.
Elle se marie très bien avec un vin blanc sec ou un rosé fruité bien frais.
Pour un repas complet, accompagnez-la d’une focaccia aux olives ou d’un pain de campagne grillé.
En dessert, poursuivez dans la fraîcheur avec une glace au citron ou une panna cotta légère.
Informations Nutritionnelles (par portion)
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Calories : 270 kcal
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Protéines : 10 g
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Glucides : 14 g
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Lipides : 18 g
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Gras saturés : 6 g
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Sucres : 11 g
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Fibres : 2 g
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Sodium : 380 mg
Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients et les quantités précises utilisées.
Récapitulatif & Foire Aux Questions
Cette salade estivale allie beauté, fraîcheur et saveurs contrastées pour un résultat à la fois raffiné et accessible.
Elle est facile à adapter, rapide à préparer et plaît autant aux amateurs de sucré-salé qu’aux fans de cuisine méditerranéenne.
Un vrai coup de cœur à chaque été que je prépare à l’infini, toujours avec autant de plaisir.
Puis-je la préparer à l’avance ?
Oui, mais assemble-la au dernier moment pour préserver les textures.
Puis-je remplacer la bresaola ?
Oui, par du jambon cru ou du speck. Pour une version veggie, optez pour des graines ou des fromages affinés.
Peut-on griller les pêches au four ?
Absolument, quelques minutes sous le grill suffisent.
Puis-je utiliser un autre fruit ?
Oui, la nectarine ou la poire se prêtent très bien à cette recette.
