Le lait entier est indispensable ici : sa richesse apporte du moelleux sans alourdir la préparation.
La crème liquide entière ajoute un côté velouté irrésistible à la texture finale du flan.
Les œufs jouent leur rôle de liant et assurent une tenue parfaite à la cuisson.
Le sucre doit être bien équilibré pour ne pas masquer la pistache, tout en sublimant sa saveur.
La pâte de pistache est l’ingrédient vedette : elle doit être pure, sans colorant ni arôme ajouté.
La maïzena est utilisée pour donner de la structure tout en gardant le flan fondant.
L’extrait de vanille, même en petite quantité, vient arrondir les saveurs et équilibrer la gourmandise.
Une pincée de sel est le détail qui change tout : elle réveille et affine les goûts.
Ustensiles Recommandés
Une casserole à fond épais est parfaite pour chauffer le lait et éviter qu’il n’accroche.
Un fouet est indispensable pour bien mélanger et éviter la formation de grumeaux.
Un saladier permet de travailler facilement les œufs et le sucre, en toute fluidité.
Un moule à flan ou à cake bien beurré garantit un démoulage facile et un aspect net.
Une spatule vous aidera à racler et homogénéiser la préparation jusqu’au dernier centimètre.
Liste des Ingrédients (pour 6 personnes)
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500 ml de lait entier
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200 ml de crème liquide entière
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4 œufs
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120 g de sucre
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50 g de pâte de pistache
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40 g de maïzena
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1 cuillère à café d’extrait de vanille
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1 pincée de sel
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Quelques pistaches concassées pour la décoration
Étapes de Préparation
Préchauffez votre four à 170°C (chaleur traditionnelle de préférence).
Dans une casserole, versez le lait et la crème. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit chaud mais sans ébullition.
Ajoutez la pâte de pistache et mélangez avec un fouet jusqu’à parfaite dissolution. Retirez du feu et laissez tiédir.
Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Incorporez ensuite la maïzena, l’extrait de vanille et la pincée de sel.
Versez le mélange lait/crème tiède petit à petit tout en fouettant sans cesse pour éviter tout grumeau.
Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et remuez constamment jusqu’à épaississement (comme une crème pâtissière souple).
Versez la préparation dans un moule beurré, en lissant bien la surface à la spatule.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au frais pendant au moins 2 heures.
Avant de servir, décorez avec des pistaches concassées pour une touche de croquant et de couleur.
Résolution des Problèmes
La crème est trop liquide ? Vérifiez que vous avez bien respecté la quantité de maïzena et que la cuisson a été suffisante.
Des grumeaux sont apparus ? Passez la préparation au mixeur plongeant ou à travers un tamis avant cuisson.
Le flan fissure ou gonfle ? La température de cuisson est peut-être trop élevée : baissez-la légèrement et cuisez plus lentement.
Le goût de pistache est trop discret ? Optez pour une pâte de pistache de qualité supérieure, ou augmentez légèrement la dose.
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Flan à la Pistache Ultra Crémeux : Une Douceur qui Fond en Bouche
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 6 à 8 parts 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Description
Un flan onctueux et fondant, délicatement parfumé à la pistache, pour un dessert élégant et rafraîchissant. Facile à préparer, il ravira les amateurs de saveurs douces et crémeuses.
Ingredients
- 500 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 50 g de pâte de pistache
- 40 g de maïzena
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Quelques pistaches concassées (pour la décoration)
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C.
- Dans une casserole, chauffez le lait et la crème à feu doux. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena, l’extrait de vanille et le sel.
- Versez progressivement le lait tiédi dans le mélange d’œufs tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Versez dans un moule beurré et enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler. Décorez avec des pistaches concassées.
Notes
- Utilisez une pâte de pistache de bonne qualité pour un goût intense et naturel.
- Pour une texture encore plus crémeuse, utilisez du lait entier non allégé.
- Peut être préparé la veille et conservé au frais.
- Ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour une touche orientale.
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 260
- Sugar: 18g
- Sodium: 90mg
- Fat: 16g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 22g
- Fiber: 1g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 120mg
Keywords: flan à la pistache, dessert crémeux, pâtisserie maison, saveur pistache, dessert végétarien
Astuces et Variantes
Ajoutez quelques gouttes de fleur d’oranger pour une note florale et orientale.
Remplacez la pâte de pistache par de la purée de noisettes pour une version alternative aussi délicieuse.
Servez le flan avec un coulis de fruits rouges ou une compotée de griottes pour une touche acidulée.
Pour une version plus sophistiquée, réalisez des portions individuelles en verrines ou ramequins.
Suggestions de Dégustation
Ce flan se déguste aussi bien en dessert qu’au goûter, accompagné d’un thé vert ou d’un café léger.
Servez-le bien frais, idéalement avec une cuillère de crème fouettée ou une boule de glace vanille pour les plus gourmands.
Il peut aussi faire sensation dans un buffet de desserts ou un brunch sucré.
Et pourquoi pas le servir en mini-parts pour un apéritif dînatoire sucré ?
Informations Nutritionnelles (par portion)
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Calories : 270 kcal
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Glucides : 20 g
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Protéines : 6 g
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Lipides : 18 g
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Acides gras saturés : 10 g
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Sucres : 14 g
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Fibres : 1 g
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Sodium : 80 mg
Ces données sont des estimations et peuvent varier selon les marques utilisées.
Récapitulatif & Foire Aux Questions
Ce flan à la pistache est le dessert idéal pour allier simplicité, raffinement et saveurs intenses.
Il se prépare en quelques étapes, demande peu d’ingrédients, mais offre une texture et un goût incomparables.
C’est une recette que je recommande à tous ceux qui veulent impressionner avec peu d’efforts.
Puis-je le préparer la veille ?
Oui, il est même meilleur après quelques heures au frais.
Peut-on utiliser du lait végétal ?
Oui, mais la texture sera légèrement différente. Choisissez un lait assez riche (amande, cajou).
Puis-je le congeler ?
Non, la texture risque d’être altérée. Préférez le conserver au frais 2 à 3 jours.
Faut-il utiliser un bain-marie ?
Non, la cuisson directe suffit si la température est bien contrôlée.
