Suivez ces étapes précises pour réaliser votre Riz Croustillant au Saumon :

1. Cuisson et Assaisonnement du Riz à Sushi :

• Faites cuire le riz à sushi selon les instructions précises de l’emballage. La recette originale mentionne de ne pas le rincer, suivez cette indication si elle est spécifique à votre paquet. Sinon, un léger rinçage peut être effectué. Respectez scrupuleusement les proportions eau/riz et le temps de cuisson pour obtenir un riz collant mais pas pâteux.
• Pendant que le riz cuit, préparez l’assaisonnement : dans un petit bol, mélangez l’huile de sésame grillé, la cassonade et le vinaigre de riz. Chauffez ce mélange 30 secondes au micro-ondes (ou très brièvement à la casserole) pour aider le sucre à se dissoudre. Mélangez bien.
• Une fois le riz cuit, laissez-le reposer à couvert pendant 10 minutes hors du feu.
• Versez le riz chaud dans un grand saladier (idéalement non métallique). Versez l’assaisonnement chaud sur le riz.
• Mélangez délicatement le riz et l’assaisonnement à l’aide d’une spatule en bois ou en plastique, en effectuant des mouvements de coupe et en soulevant le riz pour ne pas l’écraser, jusqu’à ce que l’assaisonnement soit uniformément réparti. Éventez le riz pendant que vous mélangez pour le refroidir légèrement.

2. Presser et Réfrigérer/Congeler le Riz (Étape Cruciale !) :

• Prenez votre plat rectangulaire (ou carré). Chemisez-le entièrement de film alimentaire, en laissant dépasser largement sur les bords.
• Versez le riz assaisonné et encore tiède dans le plat chemisé.
• Recouvrez le riz d’une autre feuille de film alimentaire.
• À l’aide de vos mains, d’une autre plaque, ou du fond d’un verre, pressez fermement et uniformément le riz pour obtenir une couche compacte d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Cette étape est essentielle pour que les carrés se tiennent à la friture.
• Placez le plat au congélateur pendant au moins 2 heures (ou jusqu’à ce que le riz soit très ferme et facile à découper). Vous pouvez aussi le laisser plusieurs heures ou toute une nuit au réfrigérateur, mais il sera moins ferme et potentiellement plus délicat à frire.

3. Friture des Carrés de Riz (Le Croustillant !) :

• Une fois le riz bien ferme, sortez-le du congélateur. Démoulez le bloc de riz en vous aidant du film alimentaire. Retirez le film.
• Sur une planche à découper, découpez le bloc de riz en carrés (ou rectangles) de taille régulière (environ 4×4 cm ou 3×5 cm). Utilisez un couteau bien aiguisé, légèrement humidifié pour faciliter la découpe.
• Faites chauffer une quantité suffisante d’huile de friture dans une grande poêle à bords hauts (ou une casserole, ou une friteuse) à feu moyen-vif (environ 180°C). L’huile doit être chaude, mais pas fumante. Pour tester, plongez un petit grain de riz, il doit remonter immédiatement en pétillant.
• Lorsque l’huile est chaude, déposez délicatement quelques carrés de riz dans l’huile, sans surcharger la poêle.
• Faites frire les carrés de riz pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retournez-les délicatement à mi-cuisson à l’aide d’une écumoire ou de pinces.
• Retirez les carrés de riz frits de l’huile et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Maintenez au chaud si possible (four tiède) pendant que vous faites frire le reste.

4. Préparation de la Garniture au Saumon Épicé :

• Pendant que les derniers carrés de riz frisent (ou juste avant de servir), préparez la garniture.
• Coupez le saumon cru (qualité sushi) en très petits dés (tartare).
• Dans un bol, mélangez délicatement les dés de saumon avec la mayonnaise et la sauce sriracha (commencez par 2 cuillères à café et ajoutez-en plus si vous aimez plus épicé). Ne mélangez pas trop pour ne pas “cuire” le poisson avec l’acidité éventuelle de la mayonnaise.

5. Assemblage et Service :

• Coupez l’avocat en fines lamelles au dernier moment.
• Disposez les carrés de riz chauds et croustillants sur un plat de service ou des assiettes individuelles.
• Déposez généreusement une cuillère du mélange saumon épicé sur chaque carré de riz.
• Ajoutez quelques lamelles d’avocat sur le saumon.
• Garnissez avec la ciboulette ciselée, l’oignon nouveau émincé, et éventuellement quelques graines de sésame grillées.
• Arrosez d’un léger filet de jus de citron vert (facultatif) juste avant de servir.
• Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud/froid et croustillant/crémeux !