Suivez ces étapes détaillées pour réaliser vos Lasagnes au Saumon, Poireaux et Chèvre :

1. Préparer la Béchamel Légère au Chèvre :

• Dans une casserole, délayez la Maïzena dans un petit peu de lait froid à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Cette étape est importante pour éviter les grumeaux dans la béchamel.
• Ajoutez progressivement le reste du lait froid, tout en continuant de fouetter.
• Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition, en remuant constamment avec le fouet.
• Dès que la sauce commence à épaissir (elle doit napper la cuillère), retirez la casserole du feu.
• Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et une bonne pincée de noix de muscade fraîchement râpée.
• Ajoutez le fromage de chèvre frais à la béchamel chaude et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce soit homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez.

2. Préparer la Fondue de Poireaux :

• Lavez soigneusement les poireaux : coupez les racines et la partie vert foncé (trop dure). Fendez les blancs et le vert clair en deux dans la longueur et rincez-les abondamment sous l’eau courante pour éliminer toute trace de terre.
• Émincez finement les poireaux.
• Épluchez et hachez finement l’échalote.
• Dans une grande poêle (ou une sauteuse), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
• Ajoutez les poireaux émincés et une cuillère à soupe d’eau (ou de vin blanc sec, pour plus de saveur). Salez et poivrez légèrement.
• Couvrez la poêle et laissez cuire doucement pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient très tendres et fondants.
• Retirez le couvercle et laissez l’éventuel excès d’eau s’évaporer si nécessaire.
• Hors du feu, incorporez le fromage de chèvre frais à la fondue de poireaux. Mélangez bien pour lier la préparation. Réservez.

3. Assembler les Lasagnes :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
• Beurrez légèrement un plat à gratin rectangulaire (environ 20×30 cm).
• Étalez une fine couche de béchamel au chèvre au fond du plat.
• Disposez une première couche de feuilles de lasagne précuites sur la béchamel. Coupez les feuilles si nécessaire pour les adapter à la taille du plat.
• Répartissez la moitié de la fondue de poireaux au chèvre sur les lasagnes.
• Disposez la moitié des lanières (ou morceaux) de saumon fumé sur les poireaux.
• Nappez d’une couche de béchamel au chèvre.
• Répétez l’opération : une couche de lasagnes, le reste de la fondue de poireaux, le reste du saumon fumé, une couche de lasagnes.
• Terminez par une dernière couche généreuse de béchamel au chèvre, en veillant à bien recouvrir toute la surface des lasagnes.
• Coupez la bûche de chèvre en rondelles fines.
• Disposez les rondelles de chèvre harmonieusement sur le dessus de la béchamel.

4. Cuisson :

• Enfournez le plat de lasagnes dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes.
• Les lasagnes sont prêtes lorsque le dessus est bien doré et gratiné, et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords.

5. Service :

• Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer pendant environ 5 à 10 minutes avant de les découper et de les servir. Ce temps de repos permet aux lasagnes de se raffermir légèrement et facilite la découpe.
• Servez les Lasagnes au Saumon, Poireaux et Chèvre bien chaudes.