Ingredients
- Farine : 250 g. La farine de blé tout usage (T45 ou T55) convient parfaitement. Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten (farine de riz, fécule de maïs, farine de sarrasin, etc.), mais la texture sera légèrement différente.
- Sucre : 125 g. Le sucre apporte la douceur nécessaire. Vous pouvez utiliser du sucre blanc, du sucre roux (cassonade), ou un mélange des deux. Pour une version moins sucrée, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre.
- Huile (de Tournesol ou autre huile neutre) : 15 cl (150 ml). L’huile végétale remplace le saindoux traditionnellement utilisé dans les Montecaos. Elle apporte du moelleux et du fondant aux biscuits. Choisissez une huile neutre en goût, comme l’huile de tournesol, l’huile de colza, ou l’huile de pépins de raisin. Vous pouvez également utiliser de l’huile d’olive pour une saveur plus prononcée, mais assurez-vous qu’elle soit douce et fruitée, et non amère.
- Cannelle en Poudre : 2 cuillères à café. La cannelle est l’épice phare de ces biscuits. Elle leur apporte un parfum chaud, épicé et réconfortant. Utilisez de la cannelle de Ceylan de bonne qualité pour un goût optimal.
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser vos Montecaos Fondants :
1. Préchauffage du Four :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
2. Mélange des Ingrédients Secs :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et 1 cuillère à café de cannelle en poudre.
3. Ajout de l’Huile :
- Versez l’huile végétale petit à petit sur le mélange farine-sucre-cannelle, tout en mélangeant avec une fourchette (ou une cuillère en bois). L’objectif est d’obtenir une pâte homogène et sableuse, comme une pâte à crumble. Ne pétrissez pas la pâte, mélangez juste assez pour incorporer l’huile.
4. Formation des Biscuits :
- Prenez une petite quantité de pâte dans vos mains (environ une cuillère à soupe bombée) et façonnez une boule de la taille d’une noix. Vous pouvez humidifier légèrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle.
- Déposez les boules de pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement, car elles vont un peu s’étaler à la cuisson.
5. Saupoudrage de Cannelle :
- Dans un petit bol, mélangez la cuillère à café de cannelle restante avec un peu de sucre (facultatif).
- Saupoudrez généreusement chaque biscuit avec ce mélange cannelle-sucre.
6. Cuisson :
- Enfournez la plaque de Montecaos dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant environ 5 minutes à 180°C.
- Après 5 minutes, réduisez la température du four à 150°C (thermostat 5) et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes supplémentaires. Les Montecaos doivent rester pâles et légèrement fissurés sur le dessus. Ils ne doivent pas trop dorer. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la taille des biscuits. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent.
7. Refroidissement et Dégustation :
- Sortez les Montecaos du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les déguster. Ils seront fragiles à la sortie du four, mais durciront en refroidissant.
Notes
Conseils et Astuces :
- Huile : Utilisez une huile végétale neutre en goût, comme l’huile de tournesol, l’huile de colza, ou l’huile de pépins de raisin. Vous pouvez également utiliser de l’huile d’olive douce.
- Cannelle : Ajustez la quantité de cannelle selon votre goût.
- Texture : Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’huile, une cuillère à café à la fois. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois.
- Cuisson : Ne surcuisez pas les Montecaos, ils doivent rester pâles et légèrement fissurés.
- Conservation: Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte hermétique.
