Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Velouté de Chou-Fleur, Chorizo et Noisettes :

1. Saisir le Chorizo et les Aromates :

• Coupez le chorizo en petits morceaux (cubes, rondelles fines, etc.).
• Dans une casserole ou un faitout, faites revenir les morceaux de chorizo à sec (sans ajouter de matière grasse) à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants et qu’ils aient libéré leur huile parfumée. Le chorizo va rendre de la graisse, il n’est donc généralement pas nécessaire d’ajouter de l’huile.
• Réservez la moitié du chorizo cuit pour la garniture.
• Émincez finement le blanc et le vert tendre du poireau.
• Hachez finement la gousse d’ail.
• Ajoutez le poireau émincé et l’ail haché dans la casserole contenant le chorizo. Si besoin, ajouter une noisette de beurre.
• Faites revenir le tout pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le poireau soit tendre et translucide.

2. Cuisson du Velouté :

• Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Si vous utilisez du chou-fleur surgelé, décongelez-le légèrement au préalable.
• Ajoutez les fleurettes de chou-fleur dans la casserole.
• Versez le bouillon de légumes (ou de volaille) et le lait dans la casserole, de manière à recouvrir complètement les légumes.
• Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.

3. Mixer et Ajuster :

• Retirez la casserole du feu.
• Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
• Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant (ou transvasez-la dans un robot culinaire) jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse. Mixez suffisamment longtemps pour obtenir un velouté bien crémeux, sans aucun morceau.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).
• Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de lait ou de bouillon chaud, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Si le velouté est trop liquide, laissez-le mijoter quelques minutes de plus à découvert pour qu’il réduise légèrement.

4. Touche Finale Croquante et Gourmande :

• Pendant que le velouté mijote (ou pendant qu’il refroidit légèrement), faites revenir le reste du chorizo réservé dans une petite poêle à sec à feu vif, pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Réservez.
• Si vous n’avez pas de noisettes grillées, faites-les torréfier à sec dans une petite poêle chaude pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Attention à ne pas les brûler !
• Concassez grossièrement les noisettes torréfiées à l’aide d’un couteau ou d’un mortier et pilon.

5. Dressage & Dégustation :

• Versez le velouté de chou-fleur bien chaud dans des bols individuels ou des assiettes creuses.
• Parsemez généreusement chaque bol de chorizo croustillant, de noisettes concassées et de persil frais ciselé.
• Servez immédiatement et dégustez !