Ingredients
- Chou-Fleur : 700 g (cru ou déjà rôti). Le chou-fleur est la base de ce velouté. Il apporte une texture crémeuse et une saveur douce et légèrement sucrée. Vous pouvez utiliser du chou-fleur frais ou surgelé. Si vous utilisez du chou-fleur rôti, cela ajoutera une dimension de saveur supplémentaire (voir la section “Conseils et Astuces”).
- Poireau : 1. Le poireau apporte une saveur douce et subtile qui se marie parfaitement avec le chou-fleur. Utilisez le blanc et le vert tendre du poireau.
- Ail : 1 gousse. L’ail ajoute une touche piquante et aromatique au velouté.
- Bouillon (Légumes, Volaille…) : 50 cl (500 ml). Le bouillon apporte du liquide et de la saveur au velouté. Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes, du bouillon de volaille, ou même de l’eau (mais le bouillon apportera plus de goût). Un bouillon maison est toujours préférable, mais un bouillon cube de qualité peut faire l’affaire.
- Lait : 50 cl (500 ml). Le lait apporte de l’onctuosité et de la douceur au velouté. Vous pouvez utiliser du lait entier, du lait demi-écrémé, ou même un lait végétal (amande, soja, avoine) pour une version alternative.
- Chorizo : 80 g (fort ou doux, selon vos goûts). Le chorizo apporte une touche épicée et fumée qui relève la saveur du chou-fleur. Choisissez un chorizo de qualité, de préférence sec, pour un goût plus intense.
- Noisettes : Une poignée (environ 30-40g), grillées et concassées. Les noisettes apportent une touche de croquant et une saveur délicate qui se marie à merveille avec le chou-fleur et le chorizo. Vous pouvez les remplacer par des noix, des amandes, ou des pignons de pin.
- Persil Frais : Quelques brins, ciselés, pour la décoration. Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur au plat.
- Beurre (Optionnel) : 1 noisette (environ 10g). Pour faire revenir le poireau et l’ail, et ajouter une touche de gourmandise (facultatif).
- Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner le velouté.
Matériel Nécessaire :
- Casserole ou Faitout : Pour cuire le velouté.
- Mixeur Plongeant (ou Robot Culinaire) : Pour mixer le velouté et obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Poêle : Pour faire revenir le chorizo et torréfier les noisettes.
- Couteau : Pour préparer les légumes et le chorizo.
- Planche à Découper : Pour préparer les ingrédients.
- Économe : Pour éplucher le poireau (si nécessaire)
- Louche
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Velouté de Chou-Fleur, Chorizo et Noisettes :
1. Saisir le Chorizo et les Aromates :
- Coupez le chorizo en petits morceaux (cubes, rondelles fines, etc.).
- Dans une casserole ou un faitout, faites revenir les morceaux de chorizo à sec (sans ajouter de matière grasse) à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants et qu’ils aient libéré leur huile parfumée. Le chorizo va rendre de la graisse, il n’est donc généralement pas nécessaire d’ajouter de l’huile.
- Réservez la moitié du chorizo cuit pour la garniture.
- Émincez finement le blanc et le vert tendre du poireau.
- Hachez finement la gousse d’ail.
- Ajoutez le poireau émincé et l’ail haché dans la casserole contenant le chorizo. Si besoin, ajouter une noisette de beurre.
- Faites revenir le tout pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le poireau soit tendre et translucide.
2. Cuisson du Velouté :
- Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Si vous utilisez du chou-fleur surgelé, décongelez-le légèrement au préalable.
- Ajoutez les fleurettes de chou-fleur dans la casserole.
- Versez le bouillon de légumes (ou de volaille) et le lait dans la casserole, de manière à recouvrir complètement les légumes.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.
3. Mixer et Ajuster :
- Retirez la casserole du feu.
- Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
- Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant (ou transvasez-la dans un robot culinaire) jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse. Mixez suffisamment longtemps pour obtenir un velouté bien crémeux, sans aucun morceau.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).
- Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de lait ou de bouillon chaud, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Si le velouté est trop liquide, laissez-le mijoter quelques minutes de plus à découvert pour qu’il réduise légèrement.
4. Touche Finale Croquante et Gourmande :
- Pendant que le velouté mijote (ou pendant qu’il refroidit légèrement), faites revenir le reste du chorizo réservé dans une petite poêle à sec à feu vif, pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Réservez.
- Si vous n’avez pas de noisettes grillées, faites-les torréfier à sec dans une petite poêle chaude pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Attention à ne pas les brûler !
- Concassez grossièrement les noisettes torréfiées à l’aide d’un couteau ou d’un mortier et pilon.
5. Dressage & Dégustation :
- Versez le velouté de chou-fleur bien chaud dans des bols individuels ou des assiettes creuses.
- Parsemez généreusement chaque bol de chorizo croustillant, de noisettes concassées et de persil frais ciselé.
- Servez immédiatement et dégustez !
Notes
Conseils et Astuces :
- Chou-Fleur Rôti : Pour une saveur encore plus intense et une texture légèrement caramélisée, vous pouvez faire rôtir le chou-fleur au four avant de le mixer. Coupez-le en fleurettes, mélangez-le avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre, et faites-le rôtir au four à 200°C pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Chorizo : Choisissez un chorizo de qualité, doux ou piquant selon votre préférence. Vous pouvez également utiliser du chorizo sec coupé en fines tranches.
- Noisettes : Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des noisettes déjà grillées et concassées.
