1. Préparer les cuisses

• Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
• Salez et poivrez généreusement les cuisses de canard sur toutes les faces.

2. Disposition dans le plat

• Placez les cuisses dans un plat profond, les parties charnues en contact pour limiter l’espace vide.
• Faites fondre doucement la graisse de canard dans une casserole, puis versez-la sur les cuisses jusqu’à ce qu’elles soient complètement immergées.
• Ajoutez les gousses d’ail légèrement écrasées et la branche de thym dans la graisse.

3. Cuisson lente au four

• Couvrez les cuisses avec un couvercle ou un poids pour qu’elles restent immergées dans la graisse pendant la cuisson.
• Enfournez et laissez cuire lentement pendant 2 heures.
• Au bout d’une heure, retournez délicatement les cuisses pour garantir une cuisson uniforme.

4. Refroidissement et conservation

• Sortez le plat du four et laissez refroidir les cuisses dans la graisse.
• Une fois refroidies, transférez les cuisses et la graisse dans un récipient hermétique, en veillant à ce qu’elles soient complètement immergées. Placez au réfrigérateur. Les cuisses peuvent se conserver ainsi jusqu’à 1 mois.

5. Préparation avant de servir

• Pour servir, préchauffez le four à 150°C (300°F).
• Retirez les cuisses de la graisse solidifiée et disposez-les dans un plat de cuisson.
• Enfournez pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.