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Pour la pâte sablée :
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- 200 g de farine tamisée
- 120 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 80 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amandes ou de noisettes
- 1 œuf
Pour la garniture aux fruits :
- 500 g de rhubarbe
- 150 g de fraises
- 100 g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 1 étoile de badiane (optionnel)
Pour la meringue italienne :
- 180 g de sucre en poudre
- 2 à 3 blancs d’œufs (environ 100 g)
- 5 cl d’eau
Ustensiles :
- 6 moules à tartelettes ou cercles individuels
- Papier sulfurisé
- Haricots secs ou billes de cuisson
- Thermomètre de cuisine
- Poche à douille et douille de votre choix (facultatif)
- Chalumeau ou gril du four
Étapes de Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte sablée
- Mélangez le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez l’œuf, mélangez, puis incorporez la farine tamisée. Travaillez rapidement pour ne pas chauffer la pâte.
- Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 2 : Cuisson à blanc des fonds de tarte
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, puis découpez des cercles pour garnir vos moules. Piquez le fond avec une fourchette.
- Placez une feuille de papier sulfurisé sur chaque fond de tarte et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs.
- Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir.
Étape 3 : Préparer la compotée de fruits
- Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Placez-les dans une casserole avec la cassonade, la gousse de vanille fendue et la badiane. Ajoutez un demi-verre d’eau.
- Faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la rhubarbe soit fondante.
- Ajoutez les fraises coupées en morceaux et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Retirez la vanille et la badiane, puis laissez refroidir.
Étape 4 : Réaliser la meringue italienne
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur ou d’un robot.
- Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre 118-121°C (vérifiez avec le thermomètre).
- Versez le sirop chaud en filet sur les blancs montés, tout en fouettant à vitesse moyenne. Continuez de fouetter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit brillante et que le bol soit refroidi.
- Transférez la meringue dans une poche à douille si vous souhaitez créer des motifs précis.
Étape 5 : Montage et finition
- Répartissez la compotée fraise-rhubarbe dans les fonds de tarte refroidis.
- Déposez la meringue par-dessus à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, en créant des motifs selon vos envies.
- Faites dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou en plaçant les tartelettes sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement.
- Décorez chaque tartelette avec une fraise fraîche ou quelques feuilles de menthe.
Tartelettes Meringuées Fraise-Rhubarbe : Un Dessert Fruité et Élégant
Ingredients
Scale
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine tamisée
- 120 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 80 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amandes ou de noisettes
- 1 œuf
Pour la garniture aux fruits :
- 500 g de rhubarbe
- 150 g de fraises
- 100 g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 1 étoile de badiane (optionnel)
Pour la meringue italienne :
- 180 g de sucre en poudre
- 2 à 3 blancs d’œufs (environ 100 g)
- 5 cl d’eau
Ustensiles :
- 6 moules à tartelettes ou cercles individuels
- Papier sulfurisé
- Haricots secs ou billes de cuisson
- Thermomètre de cuisine
- Poche à douille et douille de votre choix (facultatif)
- Chalumeau ou gril du four
Instructions
Étape 1 : Préparer la pâte sablée
- Mélangez le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez l’œuf, mélangez, puis incorporez la farine tamisée. Travaillez rapidement pour ne pas chauffer la pâte.
- Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 2 : Cuisson à blanc des fonds de tarte
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, puis découpez des cercles pour garnir vos moules. Piquez le fond avec une fourchette.
- Placez une feuille de papier sulfurisé sur chaque fond de tarte et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs.
- Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir.
Étape 3 : Préparer la compotée de fruits
- Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Placez-les dans une casserole avec la cassonade, la gousse de vanille fendue et la badiane. Ajoutez un demi-verre d’eau.
- Faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la rhubarbe soit fondante.
- Ajoutez les fraises coupées en morceaux et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Retirez la vanille et la badiane, puis laissez refroidir.
Étape 4 : Réaliser la meringue italienne
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur ou d’un robot.
- Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre 118-121°C (vérifiez avec le thermomètre).
- Versez le sirop chaud en filet sur les blancs montés, tout en fouettant à vitesse moyenne. Continuez de fouetter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit brillante et que le bol soit refroidi.
- Transférez la meringue dans une poche à douille si vous souhaitez créer des motifs précis.
Étape 5 : Montage et finition
- Répartissez la compotée fraise-rhubarbe dans les fonds de tarte refroidis.
- Déposez la meringue par-dessus à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, en créant des motifs selon vos envies.
- Faites dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou en plaçant les tartelettes sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement.
- Décorez chaque tartelette avec une fraise fraîche ou quelques feuilles de menthe.
Notes
- Grand format : Vous pouvez réaliser cette recette sous forme de grande tarte pour une présentation familiale.
- Meringue alternative : Si vous préférez, remplacez la meringue italienne par une crème fouettée au mascarpone et à la vanille pour un dessert plus rapide.
- Décorations : Remplacez les fraises fraîches par des groseilles ou des fleurs comestibles pour une touche originale.
- Reste de meringue : Utilisez le surplus pour réaliser des petites meringues croquantes en les faisant cuire 2 heures à 100°C.
Variantes et Conseils
- Grand format : Vous pouvez réaliser cette recette sous forme de grande tarte pour une présentation familiale.
- Meringue alternative : Si vous préférez, remplacez la meringue italienne par une crème fouettée au mascarpone et à la vanille pour un dessert plus rapide.
- Décorations : Remplacez les fraises fraîches par des groseilles ou des fleurs comestibles pour une touche originale.
- Reste de meringue : Utilisez le surplus pour réaliser des petites meringues croquantes en les faisant cuire 2 heures à 100°C.
Conclusion
Ces tartelettes meringuées fraise-rhubarbe sont un dessert sophistiqué qui combine textures et saveurs à la perfection. La douceur des fraises, l’acidité de la rhubarbe et la légèreté de la meringue en font un incontournable des desserts fruités. Préparez-les pour une occasion spéciale ou pour le plaisir de ravir vos proches avec une pâtisserie digne d’un chef !
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