Tartelettes Meringuées Fraise-Rhubarbe : Un Dessert Fruité et Élégant

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine tamisée
• 120 g de beurre demi-sel à température ambiante
• 80 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amandes ou de noisettes
• 1 œuf

Pour la garniture aux fruits :

• 500 g de rhubarbe
• 150 g de fraises
• 100 g de cassonade
• 1 gousse de vanille
• 1 étoile de badiane (optionnel)

Pour la meringue italienne :

• 180 g de sucre en poudre
• 2 à 3 blancs d’œufs (environ 100 g)
• 5 cl d’eau

Ustensiles :

• 6 moules à tartelettes ou cercles individuels
• Papier sulfurisé
• Haricots secs ou billes de cuisson
• Thermomètre de cuisine
• Poche à douille et douille de votre choix (facultatif)
• Chalumeau ou gril du four

Étapes de Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte sablée

1. Mélangez le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Ajoutez l’œuf, mélangez, puis incorporez la farine tamisée. Travaillez rapidement pour ne pas chauffer la pâte.
3. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étape 2 : Cuisson à blanc des fonds de tarte

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, puis découpez des cercles pour garnir vos moules. Piquez le fond avec une fourchette.
3. Placez une feuille de papier sulfurisé sur chaque fond de tarte et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs.
4. Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir.

Étape 3 : Préparer la compotée de fruits

1. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Placez-les dans une casserole avec la cassonade, la gousse de vanille fendue et la badiane. Ajoutez un demi-verre d’eau.
2. Faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la rhubarbe soit fondante.
3. Ajoutez les fraises coupées en morceaux et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Retirez la vanille et la badiane, puis laissez refroidir.

Étape 4 : Réaliser la meringue italienne

1. Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur ou d’un robot.
2. Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre 118-121°C (vérifiez avec le thermomètre).
3. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs montés, tout en fouettant à vitesse moyenne. Continuez de fouetter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit brillante et que le bol soit refroidi.
4. Transférez la meringue dans une poche à douille si vous souhaitez créer des motifs précis.

Étape 5 : Montage et finition

1. Répartissez la compotée fraise-rhubarbe dans les fonds de tarte refroidis.
2. Déposez la meringue par-dessus à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, en créant des motifs selon vos envies.
3. Faites dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou en plaçant les tartelettes sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement.
4. Décorez chaque tartelette avec une fraise fraîche ou quelques feuilles de menthe.

Tartelettes Meringuées Fraise-Rhubarbe : Un Dessert Fruité et Élégant

• Author: Catherine

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Ingredients

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Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine tamisée
• 120 g de beurre demi-sel à température ambiante
• 80 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amandes ou de noisettes
• 1 œuf

Pour la garniture aux fruits :

• 500 g de rhubarbe
• 150 g de fraises
• 100 g de cassonade
• 1 gousse de vanille
• 1 étoile de badiane (optionnel)

Pour la meringue italienne :

• 180 g de sucre en poudre
• 2 à 3 blancs d’œufs (environ 100 g)
• 5 cl d’eau

Ustensiles :

• 6 moules à tartelettes ou cercles individuels
• Papier sulfurisé
• Haricots secs ou billes de cuisson
• Thermomètre de cuisine
• Poche à douille et douille de votre choix (facultatif)
• Chalumeau ou gril du four

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Instructions

Étape 1 : Préparer la pâte sablée

1. Mélangez le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Ajoutez l’œuf, mélangez, puis incorporez la farine tamisée. Travaillez rapidement pour ne pas chauffer la pâte.
3. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étape 2 : Cuisson à blanc des fonds de tarte

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, puis découpez des cercles pour garnir vos moules. Piquez le fond avec une fourchette.
3. Placez une feuille de papier sulfurisé sur chaque fond de tarte et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs.
4. Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir.

Étape 3 : Préparer la compotée de fruits

1. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Placez-les dans une casserole avec la cassonade, la gousse de vanille fendue et la badiane. Ajoutez un demi-verre d’eau.
2. Faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la rhubarbe soit fondante.
3. Ajoutez les fraises coupées en morceaux et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Retirez la vanille et la badiane, puis laissez refroidir.

Étape 4 : Réaliser la meringue italienne

1. Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur ou d’un robot.
2. Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre 118-121°C (vérifiez avec le thermomètre).
3. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs montés, tout en fouettant à vitesse moyenne. Continuez de fouetter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit brillante et que le bol soit refroidi.
4. Transférez la meringue dans une poche à douille si vous souhaitez créer des motifs précis.

Étape 5 : Montage et finition

1. Répartissez la compotée fraise-rhubarbe dans les fonds de tarte refroidis.
2. Déposez la meringue par-dessus à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, en créant des motifs selon vos envies.
3. Faites dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou en plaçant les tartelettes sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement.
4. Décorez chaque tartelette avec une fraise fraîche ou quelques feuilles de menthe.

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Notes

• Grand format : Vous pouvez réaliser cette recette sous forme de grande tarte pour une présentation familiale.
• Meringue alternative : Si vous préférez, remplacez la meringue italienne par une crème fouettée au mascarpone et à la vanille pour un dessert plus rapide.
• Décorations : Remplacez les fraises fraîches par des groseilles ou des fleurs comestibles pour une touche originale.
• Reste de meringue : Utilisez le surplus pour réaliser des petites meringues croquantes en les faisant cuire 2 heures à 100°C.

Variantes et Conseils

• Grand format : Vous pouvez réaliser cette recette sous forme de grande tarte pour une présentation familiale.
• Meringue alternative : Si vous préférez, remplacez la meringue italienne par une crème fouettée au mascarpone et à la vanille pour un dessert plus rapide.
• Décorations : Remplacez les fraises fraîches par des groseilles ou des fleurs comestibles pour une touche originale.
• Reste de meringue : Utilisez le surplus pour réaliser des petites meringues croquantes en les faisant cuire 2 heures à 100°C.

Conclusion

Ces tartelettes meringuées fraise-rhubarbe sont un dessert sophistiqué qui combine textures et saveurs à la perfection. La douceur des fraises, l’acidité de la rhubarbe et la légèreté de la meringue en font un incontournable des desserts fruités. Préparez-les pour une occasion spéciale ou pour le plaisir de ravir vos proches avec une pâtisserie digne d’un chef !