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- 285 g de lait tiède
- 22 g de levure fraîche
- 80 g d’œufs entiers (environ 1 œuf et demi)
- 560 g de farine T45
- 12 g de sel
- 112 g de sucre
- 165 g de beurre mou
- 135 g de raisins secs
- Quelques amandes blanchies (pour décorer le moule)
- Sucre glace (pour saupoudrer avant de servir)
Étapes de préparation
- Hydratez les raisins secs :
Faites tremper les raisins dans de l’eau tiède pendant au moins une heure pour les rendre plus moelleux. - Dissolvez la levure :
Dans un grand bol ou la cuve d’un robot pâtissier, mélangez le lait tiède avec la levure fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute. - Préparez la pâte :
Ajoutez les œufs, la farine, le sel et le sucre au mélange lait-levure. Utilisez le crochet du robot pour pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et se décolle des parois. - Incorporez le beurre et les raisins :
Ajoutez le beurre en petits morceaux et les raisins bien égouttés à la pâte. Pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène. - Première levée :
Recouvrez le bol d’un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. - Préparez le moule :
Beurrez généreusement un moule à kouglof et disposez des amandes blanchies au fond des rainures pour la décoration. - Façonnez et placez dans le moule :
Façonnez la pâte en forme de couronne et transférez-la dans le moule préparé. Assurez-vous qu’elle soit bien répartie. - Deuxième levée :
Laissez la pâte lever à nouveau dans le moule, jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords. Cela peut prendre environ 45 minutes à 1 heure selon la température ambiante. - Cuisson :
Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez le kouglof pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. - Démoulez et décorez :
Laissez le kouglof tiédir avant de le démouler. Une fois complètement refroidi, saupoudrez-le de sucre glace pour une touche finale gourmande.
Kouglof Alsacien Traditionnel
Ingredients
Scale
- 285 g de lait tiède
- 22 g de levure fraîche
- 80 g d’œufs entiers (environ 1 œuf et demi)
- 560 g de farine T45
- 12 g de sel
- 112 g de sucre
- 165 g de beurre mou
- 135 g de raisins secs
- Quelques amandes blanchies (pour décorer le moule)
- Sucre glace (pour saupoudrer avant de servir)
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Instructions
- Hydratez les raisins secs :
Faites tremper les raisins dans de l’eau tiède pendant au moins une heure pour les rendre plus moelleux. - Dissolvez la levure :
Dans un grand bol ou la cuve d’un robot pâtissier, mélangez le lait tiède avec la levure fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute. - Préparez la pâte :
Ajoutez les œufs, la farine, le sel et le sucre au mélange lait-levure. Utilisez le crochet du robot pour pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et se décolle des parois. - Incorporez le beurre et les raisins :
Ajoutez le beurre en petits morceaux et les raisins bien égouttés à la pâte. Pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène. - Première levée :
Recouvrez le bol d’un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. - Préparez le moule :
Beurrez généreusement un moule à kouglof et disposez des amandes blanchies au fond des rainures pour la décoration. - Façonnez et placez dans le moule :
Façonnez la pâte en forme de couronne et transférez-la dans le moule préparé. Assurez-vous qu’elle soit bien répartie. - Deuxième levée :
Laissez la pâte lever à nouveau dans le moule, jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords. Cela peut prendre environ 45 minutes à 1 heure selon la température ambiante. - Cuisson :
Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez le kouglof pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. - Démoulez et décorez :
Laissez le kouglof tiédir avant de le démouler. Une fois complètement refroidi, saupoudrez-le de sucre glace pour une touche finale gourmande.
Notes
- Astuce pour les raisins secs : Vous pouvez remplacer l’eau par du rhum ou du jus d’orange pour ajouter une saveur subtile à vos raisins.
- Conservation : Le kouglof se conserve bien pendant 2 à 3 jours dans un torchon ou sous une cloche.
- Variante : Ajoutez des zestes d’orange ou des fruits confits pour personnaliser la recette.
Conseils pratiques
- Astuce pour les raisins secs : Vous pouvez remplacer l’eau par du rhum ou du jus d’orange pour ajouter une saveur subtile à vos raisins.
- Conservation : Le kouglof se conserve bien pendant 2 à 3 jours dans un torchon ou sous une cloche.
- Variante : Ajoutez des zestes d’orange ou des fruits confits pour personnaliser la recette.
Détails de la recette
- Temps de préparation : 1 heure 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 1 heure 50 minutes
- Calories : 350 kcal par portion
Conclusion
Ce Kouglof Alsacien est une brioche incontournable qui allie tradition et gourmandise. Facile à réaliser et parfaite pour les grandes occasions, elle séduira vos proches par sa texture moelleuse et ses saveurs délicates. À vos fourneaux et bon appétit !
