1. Préparer les raisins secs

Mettez les raisins secs à tremper dans un bol d’eau tiède pendant environ 1 heure pour qu’ils se réhydratent.

2. Activer la levure

Dissolvez la levure fraîche dans le lait tiède dans le bol de votre robot pâtissier. Mélangez bien pour obtenir une solution homogène.

3. Préparer la pâte

Ajoutez dans le bol les œufs, la farine, le sel et le sucre. Utilisez le crochet pétrisseur pour travailler la pâte à vitesse moyenne pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache facilement des parois.

4. Incorporer le beurre et les raisins

Ajoutez le beurre pommade en petits morceaux tout en continuant de pétrir. Lorsque le beurre est bien intégré, incorporez les raisins secs bien égouttés et mélangez jusqu’à homogénéité.

5. Première levée

Recouvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes. La pâte doit doubler de volume.

6. Préparer le moule

Beurrez généreusement un moule à kouglof et disposez les amandes blanchies au fond de chaque rainure pour créer une jolie décoration après cuisson.

7. Façonner la pâte

Une fois levée, façonnez la pâte en une couronne et placez-la délicatement dans le moule. Assurez-vous qu’elle soit bien répartie.

8. Deuxième levée

Laissez la pâte lever une seconde fois dans le moule, jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords. Cette étape peut prendre entre 45 minutes et 1 heure selon la température ambiante.

9. Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire le kouglof pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre.

10. Finitions

Laissez tiédir le kouglof avant de le démouler délicatement. Une fois refroidi, saupoudrez-le généreusement de sucre glace avant de servir.