- 285 g de lait tiède
- 22 g de levure fraîche de boulanger
- 80 g d’œufs entiers (environ 1 œuf et demi)
- 560 g de farine T45
- 12 g de sel
- 112 g de sucre en poudre
- 165 g de beurre mou (pommade)
- 135 g de raisins secs de Corinthe
- Quelques amandes blanchies (pour la décoration)
- Sucre glace (pour saupoudrer à la fin)
Étapes de préparation
1. Préparer les raisins secs
Mettez les raisins secs à tremper dans un bol d’eau tiède pendant environ 1 heure pour qu’ils se réhydratent.
2. Activer la levure
Dissolvez la levure fraîche dans le lait tiède dans le bol de votre robot pâtissier. Mélangez bien pour obtenir une solution homogène.
3. Préparer la pâte
Ajoutez dans le bol les œufs, la farine, le sel et le sucre. Utilisez le crochet pétrisseur pour travailler la pâte à vitesse moyenne pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache facilement des parois.
4. Incorporer le beurre et les raisins
Ajoutez le beurre pommade en petits morceaux tout en continuant de pétrir. Lorsque le beurre est bien intégré, incorporez les raisins secs bien égouttés et mélangez jusqu’à homogénéité.
5. Première levée
Recouvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes. La pâte doit doubler de volume.
6. Préparer le moule
Beurrez généreusement un moule à kouglof et disposez les amandes blanchies au fond de chaque rainure pour créer une jolie décoration après cuisson.
7. Façonner la pâte
Une fois levée, façonnez la pâte en une couronne et placez-la délicatement dans le moule. Assurez-vous qu’elle soit bien répartie.
8. Deuxième levée
Laissez la pâte lever une seconde fois dans le moule, jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords. Cette étape peut prendre entre 45 minutes et 1 heure selon la température ambiante.
9. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire le kouglof pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre.
10. Finitions
Laissez tiédir le kouglof avant de le démouler délicatement. Une fois refroidi, saupoudrez-le généreusement de sucre glace avant de servir.
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Kouglof Alsacien Traditionnel
Ingredients
- 285 g de lait tiède
- 22 g de levure fraîche de boulanger
- 80 g d’œufs entiers (environ 1 œuf et demi)
- 560 g de farine T45
- 12 g de sel
- 112 g de sucre en poudre
- 165 g de beurre mou (pommade)
- 135 g de raisins secs de Corinthe
- Quelques amandes blanchies (pour la décoration)
- Sucre glace (pour saupoudrer à la fin)
Instructions
1. Préparer les raisins secs
Mettez les raisins secs à tremper dans un bol d’eau tiède pendant environ 1 heure pour qu’ils se réhydratent.
2. Activer la levure
Dissolvez la levure fraîche dans le lait tiède dans le bol de votre robot pâtissier. Mélangez bien pour obtenir une solution homogène.
3. Préparer la pâte
Ajoutez dans le bol les œufs, la farine, le sel et le sucre. Utilisez le crochet pétrisseur pour travailler la pâte à vitesse moyenne pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache facilement des parois.
4. Incorporer le beurre et les raisins
Ajoutez le beurre pommade en petits morceaux tout en continuant de pétrir. Lorsque le beurre est bien intégré, incorporez les raisins secs bien égouttés et mélangez jusqu’à homogénéité.
5. Première levée
Recouvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes. La pâte doit doubler de volume.
6. Préparer le moule
Beurrez généreusement un moule à kouglof et disposez les amandes blanchies au fond de chaque rainure pour créer une jolie décoration après cuisson.
7. Façonner la pâte
Une fois levée, façonnez la pâte en une couronne et placez-la délicatement dans le moule. Assurez-vous qu’elle soit bien répartie.
8. Deuxième levée
Laissez la pâte lever une seconde fois dans le moule, jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords. Cette étape peut prendre entre 45 minutes et 1 heure selon la température ambiante.
9. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire le kouglof pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre.
10. Finitions
Laissez tiédir le kouglof avant de le démouler délicatement. Une fois refroidi, saupoudrez-le généreusement de sucre glace avant de servir.
Notes
- Raisins parfumés : Pour un goût plus raffiné, faites tremper les raisins dans un mélange de rhum et d’eau tiède.
- Beurre pommade : Assurez-vous que le beurre est bien mou pour une incorporation parfaite dans la pâte.
- Conservation : Enveloppez le kouglof dans un linge propre pour qu’il conserve tout son moelleux pendant 2 à 3 jours.
Conseils pour réussir votre Kouglof
- Raisins parfumés : Pour un goût plus raffiné, faites tremper les raisins dans un mélange de rhum et d’eau tiède.
- Beurre pommade : Assurez-vous que le beurre est bien mou pour une incorporation parfaite dans la pâte.
- Conservation : Enveloppez le kouglof dans un linge propre pour qu’il conserve tout son moelleux pendant 2 à 3 jours.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 1 heure 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 1 heure 50 minutes
- Calories : 350 kcal par portion
- Portions : 8
Variantes possibles
- Garniture alternative : Ajoutez des zestes d’agrumes ou des fruits confits pour une touche plus festive.
- Version sans levure fraîche : Remplacez la levure fraîche par 7 g de levure sèche active en l’ajoutant directement au lait tiède.
- Moins sucré : Réduisez la quantité de sucre en poudre à 90 g si vous préférez une brioche moins sucrée.
Conclusion
Le Kouglof Alsacien est une pâtisserie traditionnelle qui apporte une touche d’élégance et de gourmandise à vos moments de partage. Avec ses raisins moelleux et son décor d’amandes, il saura séduire vos convives. Lancez-vous dans cette recette et savourez un morceau d’Alsace chez vous !
