Recette : Macarons Salés au Saumon Fumé et à la Ciboulette

Pour les Coques :

• 120 g de sucre glace
• 80 g de poudre d’amande
• 80 g de blancs d’œufs (environ 2 à 3 œufs)
• 60 g de sucre en poudre
• Colorant orange ou un mélange de colorants rouge et jaune

Pour la Garniture :

• 2 tranches de saumon fumé
• 125 g de mascarpone
• Quelques tiges de ciboulette fraîche

Étapes de Préparation

Réalisation des Coques

1. Mélangez les Ingrédients Secs :
   Passez la poudre d’amande et le sucre glace au mixeur pour obtenir une texture fine. Tamisez le mélange afin d’éliminer les particules plus grosses. Cette étape garantit des coques bien lisses.
2. Préparez les Blancs en Neige :
   Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez progressivement le sucre en poudre tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que la meringue devienne brillante.
3. Ajoutez la Couleur :
   Mélangez le colorant orange ou combinez rouge et jaune pour créer une teinte pastel. Incorporez-le uniformément à la meringue.
4. Macaronnez la Pâte :
   Intégrez en plusieurs fois le mélange sec (amande-sucre glace) aux blancs montés. Travaillez délicatement avec une spatule pour obtenir une pâte souple, ni trop liquide ni trop épaisse.
5. Formez les Coques :
   Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez de petits cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer les coques 30 minutes dans un endroit sec pour qu’elles forment une croûte en surface.
6. Cuisson :
   Préchauffez le four à 150°C. Faites cuire les coques pendant 15 à 17 minutes. Une fois cuites, laissez-les refroidir avant de les décoller.

Préparation de la Garniture

1. Mélangez les Ingrédients :
   Mixez le saumon fumé avec le mascarpone jusqu’à obtenir une crème homogène.
2. Ajoutez la Ciboulette :
   Hachez finement la ciboulette et incorporez-la à la préparation.
3. Garnissez les Macarons :
   Déposez une petite quantité de garniture sur une coque, puis refermez avec une autre coque pour former un macaron.
4. Repos au Réfrigérateur :
   Réservez les macarons au frais au moins 30 minutes avant de les servir. Cela permet aux saveurs de bien se développer.

Recette : Macarons Salés au Saumon Fumé et à la Ciboulette

• Author: Catherine

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Ingredients

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Pour les Coques :

• 120 g de sucre glace
• 80 g de poudre d’amande
• 80 g de blancs d’œufs (environ 2 à 3 œufs)
• 60 g de sucre en poudre
• Colorant orange ou un mélange de colorants rouge et jaune

Pour la Garniture :

• 2 tranches de saumon fumé
• 125 g de mascarpone
• Quelques tiges de ciboulette fraîche

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Instructions

1. Mélangez les Ingrédients Secs :
   Passez la poudre d’amande et le sucre glace au mixeur pour obtenir une texture fine. Tamisez le mélange afin d’éliminer les particules plus grosses. Cette étape garantit des coques bien lisses.
2. Préparez les Blancs en Neige :
   Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez progressivement le sucre en poudre tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que la meringue devienne brillante.
3. Ajoutez la Couleur :
   Mélangez le colorant orange ou combinez rouge et jaune pour créer une teinte pastel. Incorporez-le uniformément à la meringue.
4. Macaronnez la Pâte :
   Intégrez en plusieurs fois le mélange sec (amande-sucre glace) aux blancs montés. Travaillez délicatement avec une spatule pour obtenir une pâte souple, ni trop liquide ni trop épaisse.
5. Formez les Coques :
   Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez de petits cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer les coques 30 minutes dans un endroit sec pour qu’elles forment une croûte en surface.
6. Cuisson :
   Préchauffez le four à 150°C. Faites cuire les coques pendant 15 à 17 minutes. Une fois cuites, laissez-les refroidir avant de les décoller.

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Notes

• Tamisez soigneusement la poudre d’amande et le sucre glace pour des coques parfaitement lisses.
• La croûte des macarons est essentielle pour éviter qu’ils ne craquent à la cuisson. Ne sautez pas le temps de repos avant d’enfourner.
• Ajustez la quantité de ciboulette selon vos préférences pour un goût plus ou moins prononcé

Astuces pour Réussir Vos Macarons Salés

• Tamisez soigneusement la poudre d’amande et le sucre glace pour des coques parfaitement lisses.
• La croûte des macarons est essentielle pour éviter qu’ils ne craquent à la cuisson. Ne sautez pas le temps de repos avant d’enfourner.
• Ajustez la quantité de ciboulette selon vos préférences pour un goût plus ou moins prononcé.

Résumé de la Recette

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 15 à 17 minutes
• Repos : 30 minutes
• Temps Total : 1 heure 15 minutes
• Portions : 15 macarons entiers
• Type : Apéritif, Buffet
• Méthode : Cuisson au four
• Cuisine : Française

Conseils de Conservation

• Les coques non garnies se conservent dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
• Les macarons garnis doivent être réfrigérés et consommés dans les 24 à 48 heures.

Conclusion

Ces macarons salés au saumon fumé et à la ciboulette offrent une explosion de saveurs et un visuel élégant. Ils surprendront vos invités par leur originalité et leur goût raffiné. Idéal pour les apéritifs chics ou les buffets gourmands, c’est une recette qui allie finesse et gourmandise. À vos fourneaux !