Pour les pommes :
- 1,2 kg de pommes (environ 8 à 9 pommes moyennes)
- 100 g de sucre (pour le caramel)
- 250 g de pâte feuilletée (ou brisée si vous préférez une texture différente)
Pour le sirop de pochage :
- 250 g d’eau
- 250 g de sucre
- 250 g de beurre
- 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café de vanille en poudre
Pour la finition :
- Gelée de pomme (facultatif, pour une finition brillante)
Étapes de Préparation
1. Préparation des pommes :
- Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez les pépins ainsi que la partie dure au centre.
- Dans une grande casserole, préparez le sirop de pochage en chauffant l’eau, le sucre, le beurre et la vanille jusqu’à ébullition.
- Plongez les quartiers de pommes dans le sirop, par petites quantités si nécessaire, et laissez-les pocher pendant 10 minutes.
- Égouttez les pommes pochées et laissez-les refroidir sur une assiette. Réfrigérez-les ensuite pendant quelques heures pour qu’elles se raffermissent, ce qui facilitera leur manipulation.
2. Réalisation du caramel :
- Faites chauffer les 100 g de sucre à sec dans une casserole à feu doux. Laissez le sucre fondre et se transformer en caramel sans remuer avec une cuillère (vous pouvez incliner la casserole pour homogénéiser la cuisson).
- Une fois le caramel ambré, versez-le immédiatement dans le fond du moule à tarte, en veillant à bien répartir le caramel sur toute la surface.
3. Assemblage de la tarte :
- Disposez les quartiers de pommes pochées sur le caramel en les serrant bien les uns contre les autres pour éviter les espaces vides.
- Étalez la pâte feuilletée et découpez un disque légèrement plus grand que le moule. Déposez la pâte sur les pommes, puis repliez les bords pour les faire adhérer aux parois du moule.
- Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
4. Cuisson de la tarte :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Enfournez la tarte pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez refroidir complètement la tarte avant de la démouler délicatement en la retournant sur un plat de service.
Tarte Tatin Revisitée : Une Méthode Inspirée de Christophe Michalak
Ingredients
Scale
Pour les pommes :
- 1,2 kg de pommes (environ 8 à 9 pommes moyennes)
- 100 g de sucre (pour le caramel)
- 250 g de pâte feuilletée (ou brisée si vous préférez une texture différente)
Pour le sirop de pochage :
- 250 g d’eau
- 250 g de sucre
- 250 g de beurre
- 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café de vanille en poudre
Pour la finition :
- Gelée de pomme (facultatif, pour une finition brillante)
Instructions
1. Préparation des pommes :
- Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez les pépins ainsi que la partie dure au centre.
- Dans une grande casserole, préparez le sirop de pochage en chauffant l’eau, le sucre, le beurre et la vanille jusqu’à ébullition.
- Plongez les quartiers de pommes dans le sirop, par petites quantités si nécessaire, et laissez-les pocher pendant 10 minutes.
- Égouttez les pommes pochées et laissez-les refroidir sur une assiette. Réfrigérez-les ensuite pendant quelques heures pour qu’elles se raffermissent, ce qui facilitera leur manipulation.
2. Réalisation du caramel :
- Faites chauffer les 100 g de sucre à sec dans une casserole à feu doux. Laissez le sucre fondre et se transformer en caramel sans remuer avec une cuillère (vous pouvez incliner la casserole pour homogénéiser la cuisson).
- Une fois le caramel ambré, versez-le immédiatement dans le fond du moule à tarte, en veillant à bien répartir le caramel sur toute la surface.
3. Assemblage de la tarte :
- Disposez les quartiers de pommes pochées sur le caramel en les serrant bien les uns contre les autres pour éviter les espaces vides.
- Étalez la pâte feuilletée et découpez un disque légèrement plus grand que le moule. Déposez la pâte sur les pommes, puis repliez les bords pour les faire adhérer aux parois du moule.
- Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
4. Cuisson de la tarte :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Enfournez la tarte pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez refroidir complètement la tarte avant de la démouler délicatement en la retournant sur un plat de service.
Notes
- Pochage : Si vous avez des restes de sirop, ne les jetez pas. Conservez-les au congélateur pour une prochaine utilisation, comme pour pocher d’autres fruits.
- Caramel : Surveillez attentivement le caramel pour éviter qu’il ne brûle, ce qui donnerait un goût amer.
- Finition : Pour une touche esthétique et une finition brillante, badigeonnez la tarte démoulée avec un peu de gelée de pomme chauffée.
Astuces pour une Tarte Tatin Réussie
- Pochage : Si vous avez des restes de sirop, ne les jetez pas. Conservez-les au congélateur pour une prochaine utilisation, comme pour pocher d’autres fruits.
- Caramel : Surveillez attentivement le caramel pour éviter qu’il ne brûle, ce qui donnerait un goût amer.
- Finition : Pour une touche esthétique et une finition brillante, badigeonnez la tarte démoulée avec un peu de gelée de pomme chauffée.
Variantes et Suggestions
- Pommes : Choisissez des variétés de pommes à chair ferme comme la Golden ou la Reine des Reinettes pour éviter qu’elles ne se désintègrent à la cuisson.
- Épices : Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome dans le sirop pour apporter une note épicée.
- Accompagnement : Servez cette tarte tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche pour encore plus de gourmandise.
Conclusion :
Cette version modernisée de la tarte Tatin est une véritable ode à la pâtisserie française. Le pochage des pommes avant leur disposition dans le moule garantit une texture parfaite et une présentation impeccable. Que vous soyez un amateur ou un passionné, cette recette deviendra rapidement un incontournable dans votre répertoire de desserts. Bon appétit !
