1. Préparation des aubergines :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, incisez la chair en formant un quadrillage, en prenant soin de ne pas percer la peau.
3. Badigeonnez légèrement la surface des aubergines avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté chair vers le haut, et enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4. Une fois tièdes, retirez délicatement la chair à l’aide d’une cuillère, en laissant environ 1 cm de bord pour maintenir la forme. Réservez la chair pour la farce.

2. Préparer la garniture :

1. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Ajoutez l’ail, les dés de tomate et les olives, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
3. Incorporez la chair des aubergines réservée, le persil et l’origan. Mélangez bien et laissez réduire légèrement pour éliminer l’excès d’humidité.
4. Hors du feu, ajoutez la chapelure et l’œuf battu. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

3. Montage du gratin :

1. Disposez les coques d’aubergines vides dans un plat à gratin légèrement huilé.
2. Garnissez généreusement chaque coque avec le mélange de légumes et d’herbes.
3. Répartissez les tranches de mozzarella sur le dessus, puis saupoudrez de parmesan râpé.

4. Cuisson :

1. Placez le plat au four préchauffé à 200°C.
2. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.