ÉTAPES PAR-ÉTAPES :

1. Faire revenir les oignons et l’ail : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé. Faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés, environ 5 à 7 minutes.
2. Dorer la viande : Ajoutez le bœuf dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes ses faces. Cela permet de développer des saveurs riches et de bien saisir la viande avant de la mijoter. Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la.
3. Incorporer les ingrédients : Dans la même cocotte, ajoutez le concentré de tomates, la moutarde à l’ancienne et le sucre roux. Mélangez bien pour enrober les oignons et l’ail de cette préparation, et laissez cuire pendant environ 2 minutes.
4. Ajouter les liquides et assaisonner : Versez la bière blonde et le vinaigre de cidre dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien pour dissoudre les saveurs et déglacer le fond de la cocotte. Replacez ensuite la viande dans la cocotte.
5. Cuisson lente : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que le liquide ne s’évapore trop.
6. Effilocher la viande : Une fois la cuisson terminée, retirez la viande et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes. Remettez la viande effilochée dans la cocotte pour l’imprégner des sucs et des saveurs de la sauce.