- Haricots blancs secs : 200 g, de type Tarbais ou cocos, pour une texture fondante.
- Feuilles de sauge : 3, pour un arôme légèrement poivré.
- Feuilles de laurier : 3, pour une saveur boisée.
- Sarriette : 5 brins (ou 1 c. à soupe de sarriette sèche), pour une note poivrée et aromatique.
- Oignons : 2, émincés, pour la base du plat.
- Carottes : 2, en rondelles, pour un goût doux et sucré.
- Poireau : 1, émincé, pour un goût végétal délicat.
- Branches de céleri : 2, pour une touche d’amertume et de fraîcheur.
- Talon de jambon cru : 250 g, coupé en lardons, pour un goût fumé et salé.
- Cuisses de canard confites : 2, pour une viande fondante et savoureuse.
- Chou vert bio : 1 petit, coupé en feuilles, pour un goût végétal et légèrement amer.
- Gousses d’ail : 2, pour relever le plat.
- Eau : 2 litres, pour la base de la garbure.
- Clous de girofle : 3, pour une note épicée subtile.
- Sel, poivre et piment d’Espelette : Au goût, pour relever les saveurs.
Comment préparer la Garbure des Pyrénées
Étape par étape :
1. Préparation des haricots la veille :
- Placez les haricots blancs dans un grand bol d’eau froide et laissez-les tremper toute la nuit pour les réhydrater.
- Le lendemain, égouttez-les, rincez-les, puis faites-les cuire pendant une heure dans de l’eau avec les feuilles de sauge, de laurier et la sarriette. Égouttez et réservez.
2. Préparation des légumes :
- Émincez finement les oignons, les carottes, le poireau et les branches de céleri.
- Coupez le talon de jambon cru en lardons pour ajouter une touche salée et savoureuse.
3. Faire revenir les légumes et le jambon :
- Dans un grand faitout, faites chauffer une cuillère de graisse de canard.
- Ajoutez les oignons, les carottes, le poireau, le céleri et les lardons de jambon. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et dégagent un délicieux parfum.
4. Préparer le canard :
- Retirez la peau des cuisses de canard confites, détachez la chair de l’os et coupez-la en morceaux de taille moyenne.
5. Ajouter le chou et les arômes :
- Coupez les feuilles de chou en morceaux et ajoutez-les dans le faitout avec les gousses d’ail écrasées.
- Ajoutez ensuite les 2 litres d’eau, les clous de girofle, les haricots précuits et les morceaux de canard.
6. Cuisson lente :
- Portez la garbure à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pointe de piment d’Espelette pour apporter une légère chaleur au plat.
7. Dégustation :
- Servez bien chaud, accompagné d’une tranche de pain de campagne pour absorber le bouillon savoureux. Savourez chaque cuillerée de ce plat traditionnel et chaleureux.
Conseils utiles :
- La magie du lendemain : La garbure est encore meilleure le lendemain, une fois que les saveurs se sont bien imprégnées. Réchauffez doucement pour un repas encore plus savoureux.
- Ajoutez des pommes de terre : Pour une garbure plus consistante, ajoutez quelques pommes de terre en morceaux.
- Personnalisez les légumes : Vous pouvez ajouter des navets ou des panais pour un goût encore plus rustique.
Détails :
- Temps de préparation : 20 minutes (+ trempage des haricots la veille)
- Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes
- Temps total : 2 heures 5 minutes
- Portions : 6 personnes
- Catégorie : Plat principal
- Méthode : Mijotage
- Cuisine : Pyrénéenne
- Régime : Sans gluten
Garbure des Pyrénées : Un Trésor de Saveurs d’Antan
Ingredients
- Haricots blancs secs : 200 g, de type Tarbais ou cocos, pour une texture fondante.
- Feuilles de sauge : 3, pour un arôme légèrement poivré.
- Feuilles de laurier : 3, pour une saveur boisée.
- Sarriette : 5 brins (ou 1 c. à soupe de sarriette sèche), pour une note poivrée et aromatique.
- Oignons : 2, émincés, pour la base du plat.
- Carottes : 2, en rondelles, pour un goût doux et sucré.
- Poireau : 1, émincé, pour un goût végétal délicat.
- Branches de céleri : 2, pour une touche d’amertume et de fraîcheur.
- Talon de jambon cru : 250 g, coupé en lardons, pour un goût fumé et salé.
- Cuisses de canard confites : 2, pour une viande fondante et savoureuse.
- Chou vert bio : 1 petit, coupé en feuilles, pour un goût végétal et légèrement amer.
- Gousses d’ail : 2, pour relever le plat.
- Eau : 2 litres, pour la base de la garbure.
- Clous de girofle : 3, pour une note épicée subtile.
- Sel, poivre et piment d’Espelette : Au goût, pour relever les saveurs.
Instructions
Étape par étape :
1. Préparation des haricots la veille :
- Placez les haricots blancs dans un grand bol d’eau froide et laissez-les tremper toute la nuit pour les réhydrater.
- Le lendemain, égouttez-les, rincez-les, puis faites-les cuire pendant une heure dans de l’eau avec les feuilles de sauge, de laurier et la sarriette. Égouttez et réservez.
2. Préparation des légumes :
- Émincez finement les oignons, les carottes, le poireau et les branches de céleri.
- Coupez le talon de jambon cru en lardons pour ajouter une touche salée et savoureuse.
3. Faire revenir les légumes et le jambon :
- Dans un grand faitout, faites chauffer une cuillère de graisse de canard.
- Ajoutez les oignons, les carottes, le poireau, le céleri et les lardons de jambon. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et dégagent un délicieux parfum.
4. Préparer le canard :
- Retirez la peau des cuisses de canard confites, détachez la chair de l’os et coupez-la en morceaux de taille moyenne.
5. Ajouter le chou et les arômes :
- Coupez les feuilles de chou en morceaux et ajoutez-les dans le faitout avec les gousses d’ail écrasées.
- Ajoutez ensuite les 2 litres d’eau, les clous de girofle, les haricots précuits et les morceaux de canard.
6. Cuisson lente :
- Portez la garbure à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pointe de piment d’Espelette pour apporter une légère chaleur au plat.
7. Dégustation :
- Servez bien chaud, accompagné d’une tranche de pain de campagne pour absorber le bouillon savoureux. Savourez chaque cuillerée de ce plat traditionnel et chaleureux.
Notes
Conseils utiles :
- La magie du lendemain : La garbure est encore meilleure le lendemain, une fois que les saveurs se sont bien imprégnées. Réchauffez doucement pour un repas encore plus savoureux.
- Ajoutez des pommes de terre : Pour une garbure plus consistante, ajoutez quelques pommes de terre en morceaux.
- Personnalisez les légumes : Vous pouvez ajouter des navets ou des panais pour un goût encore plus rustique.
Détails :
- Temps de préparation : 20 minutes (+ trempage des haricots la veille)
- Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes
- Temps total : 2 heures 5 minutes
- Portions : 6 personnes
- Catégorie : Plat principal
- Méthode : Mijotage
- Cuisine : Pyrénéenne
- Régime : Sans gluten
Notes :
La garbure se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement pour ne pas altérer la texture des haricots. Ce plat peut également être congelé si vous le préparez en grande quantité.
Foire aux questions :
- Puis-je utiliser des haricots en boîte ? Oui, mais ils risquent d’être plus mous après la cuisson longue. Si vous utilisez des haricots en boîte, ajoutez-les vers la fin de la cuisson.
- Peut-on remplacer le canard confit ? Vous pouvez utiliser du confit de porc, ou même ajouter des morceaux de saucisses pour une version différente.
- Le chou est-il obligatoire ? Traditionnellement, oui, mais vous pouvez l’omettre si vous n’êtes pas fan, bien que cela modifie un peu le goût.
Instructions de stockage :
- Réfrigération : Conservez la garbure dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Congélation : La garbure peut être congelée sans problème. Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
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