Mouclade Charentaise

• 4 kg de moules (de préférence des moules de Bouchot)
• 25 cl de vin blanc sec
• 10 cl de Pineau blanc
• 4 échalotes
• 1 botte de persil frais
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d’ail
• 50 g de beurre
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 3 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café de curry (ou plus selon goût)
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer les moules

• Grattez et rincez soigneusement les moules pour enlever toute impureté.
• Dans un grand faitout, versez le vin blanc, le Pineau, l’ail écrasé, la moitié du bouquet de persil ciselé, le thym et le laurier.
• Ajoutez les moules, couvrez, et faites-les cuire à feu vif en remuant de temps en temps pour qu’elles s’ouvrent uniformément.

2. Préparer la sauce mouclade

• Filtrez le jus de cuisson des moules pour enlever les impuretés. Réservez.
• Dans une grande poêle ou casserole, faites revenir les échalotes finement ciselées dans le beurre fondu.
• Incorporez progressivement le jus de cuisson des moules tout en mélangeant.

3. Préparer la liaison de la sauce

• Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le curry.
• Versez ce mélange dans la casserole contenant le jus de cuisson tout en remuant pour obtenir une sauce onctueuse.
• Ajoutez le reste du persil frais ciselé, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajustez la quantité de curry selon vos préférences.

4. Finaliser et servir

• Retirez une coquille de chaque moule.
• Deux options pour la présentation :
  • Ajoutez les moules directement dans la casserole avec la sauce et servez à table.
  • Disposez les moules dans un plat allant au four, nappez-les de sauce, et passez-les sous le gril pendant 5 minutes pour les gratiner légèrement.

5. Accompagnements

• Servez la mouclade charentaise chaude avec des frites croustillantes ou du riz pour un repas complet.

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Conseils

• Type de moules : Les moules de Bouchot sont idéales pour cette recette grâce à leur petite taille et leur goût délicat.
• Variante : Si vous n’avez pas de Pineau des Charentes, vous pouvez utiliser du cognac ou simplement augmenter la quantité de vin blanc.
• Épices : Ajoutez une pincée de muscade ou de paprika pour personnaliser la saveur de la sauce.
• Conservation : Ce plat est meilleur lorsqu’il est consommé immédiatement, mais vous pouvez conserver les moules avec leur sauce au réfrigérateur pendant un jour maximum.

Conclusion

La mouclade charentaise est une ode à la cuisine du terroir, avec ses saveurs riches et sa sauce crémeuse subtilement relevée de curry. Facile à réaliser, elle ravira vos convives et apportera une touche de raffinement à votre table. Accompagnez-la de frites ou de riz, et savourez ce plat emblématique de la région du Poitou-Charentes. Bon appétit !