Mouclade Charentaise

  • 4 kg de moules (de préférence des moules de Bouchot)
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de Pineau blanc
  • 4 échalotes
  • 1 botte de persil frais
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à café de curry (ou plus selon goût)
  • Sel et poivre

Préparation

1. Préparer les moules

  • Grattez et rincez soigneusement les moules pour enlever toute impureté.
  • Dans un grand faitout, versez le vin blanc, le Pineau, l’ail écrasé, la moitié du bouquet de persil ciselé, le thym et le laurier.
  • Ajoutez les moules, couvrez, et faites-les cuire à feu vif en remuant de temps en temps pour qu’elles s’ouvrent uniformément.

2. Préparer la sauce mouclade

  • Filtrez le jus de cuisson des moules pour enlever les impuretés. Réservez.
  • Dans une grande poêle ou casserole, faites revenir les échalotes finement ciselées dans le beurre fondu.
  • Incorporez progressivement le jus de cuisson des moules tout en mélangeant.

3. Préparer la liaison de la sauce

  • Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le curry.
  • Versez ce mélange dans la casserole contenant le jus de cuisson tout en remuant pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Ajoutez le reste du persil frais ciselé, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajustez la quantité de curry selon vos préférences.

4. Finaliser et servir

  • Retirez une coquille de chaque moule.
  • Deux options pour la présentation :
    • Ajoutez les moules directement dans la casserole avec la sauce et servez à table.
    • Disposez les moules dans un plat allant au four, nappez-les de sauce, et passez-les sous le gril pendant 5 minutes pour les gratiner légèrement.

5. Accompagnements

  • Servez la mouclade charentaise chaude avec des frites croustillantes ou du riz pour un repas complet.
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Mouclade Charentaise

  • Author: Catherine

Ingredients

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  • 4 kg de moules (de préférence des moules de Bouchot)
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de Pineau blanc
  • 4 échalotes
  • 1 botte de persil frais
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à café de curry (ou plus selon goût)
  • Sel et poivre

Instructions

1. Préparer les moules

  • Grattez et rincez soigneusement les moules pour enlever toute impureté.
  • Dans un grand faitout, versez le vin blanc, le Pineau, l’ail écrasé, la moitié du bouquet de persil ciselé, le thym et le laurier.
  • Ajoutez les moules, couvrez, et faites-les cuire à feu vif en remuant de temps en temps pour qu’elles s’ouvrent uniformément.

2. Préparer la sauce mouclade

  • Filtrez le jus de cuisson des moules pour enlever les impuretés. Réservez.
  • Dans une grande poêle ou casserole, faites revenir les échalotes finement ciselées dans le beurre fondu.
  • Incorporez progressivement le jus de cuisson des moules tout en mélangeant.

3. Préparer la liaison de la sauce

  • Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le curry.
  • Versez ce mélange dans la casserole contenant le jus de cuisson tout en remuant pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Ajoutez le reste du persil frais ciselé, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajustez la quantité de curry selon vos préférences.

4. Finaliser et servir

  • Retirez une coquille de chaque moule.
  • Deux options pour la présentation :
    • Ajoutez les moules directement dans la casserole avec la sauce et servez à table.
    • Disposez les moules dans un plat allant au four, nappez-les de sauce, et passez-les sous le gril pendant 5 minutes pour les gratiner légèrement.

5. Accompagnements

  • Servez la mouclade charentaise chaude avec des frites croustillantes ou du riz pour un repas complet.

Notes

  • Type de moules : Les moules de Bouchot sont idéales pour cette recette grâce à leur petite taille et leur goût délicat.
  • Variante : Si vous n’avez pas de Pineau des Charentes, vous pouvez utiliser du cognac ou simplement augmenter la quantité de vin blanc.
  • Épices : Ajoutez une pincée de muscade ou de paprika pour personnaliser la saveur de la sauce.
  • Conservation : Ce plat est meilleur lorsqu’il est consommé immédiatement, mais vous pouvez conserver les moules avec leur sauce au réfrigérateur pendant un jour maximum.

Conseils

  • Type de moules : Les moules de Bouchot sont idéales pour cette recette grâce à leur petite taille et leur goût délicat.
  • Variante : Si vous n’avez pas de Pineau des Charentes, vous pouvez utiliser du cognac ou simplement augmenter la quantité de vin blanc.
  • Épices : Ajoutez une pincée de muscade ou de paprika pour personnaliser la saveur de la sauce.
  • Conservation : Ce plat est meilleur lorsqu’il est consommé immédiatement, mais vous pouvez conserver les moules avec leur sauce au réfrigérateur pendant un jour maximum.

Conclusion

La mouclade charentaise est une ode à la cuisine du terroir, avec ses saveurs riches et sa sauce crémeuse subtilement relevée de curry. Facile à réaliser, elle ravira vos convives et apportera une touche de raffinement à votre table. Accompagnez-la de frites ou de riz, et savourez ce plat emblématique de la région du Poitou-Charentes. Bon appétit !

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