Description
Le Succès au Praliné est plus qu’une simple pâtisserie; c’est une célébration de la gourmandise, un hymne à la douceur et à la finesse. Cette recette, riche en histoire et en saveurs, est le fruit d’un savoir-faire pâtissier transmis de génération en génération. Aujourd’hui, nous vous proposons de redécouvrir ce classique, en vous guidant pas à pas vers la réalisation d’un Succès au Praliné qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
Ingredients
Pour le praliné:
125g d’amandes
125g de noisettes
160g de sucre
40g d’eau
Une grosse pincée de fleur de sel
Pour la dacquoise noisette:
125g de poudre de noisettes torréfiée
110g de sucre glace
125g de blancs d’œufs
50g de sucre
20g de fécule
Pour la crème pâtissière:
220g de lait
50g de jaunes d’œufs
20g de sucre
25g de maïzena
Pour la crème mousseline praliné:
La totalité de la crème pâtissière
150g de beurre pommade
150g de praliné
Plus des éclats de noisettes et amandes torréfiées
Instructions
Le praliné: Suivre la recette sur la page dédiée.
La crème pâtissière: Faire bouillir le lait. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant dessus, remettre dans la casserole et cuire 1-2 minutes à ébullition. Réserver au frigo.
La dacquoise noisettes: Monter les blancs en neige, ajouter le sucre quand ils commencent à mousser. Incorporer délicatement le reste des ingrédients. Réaliser deux disques de 18cm et cuire à 180°C pendant 12 minutes.
La crème mousseline: Travailler le beurre en pommade, ajouter le praliné, puis incorporer la crème pâtissière. Fouetter jusqu’à obtenir une crème foisonnée.
Montage: Déposer un disque de dacquoise, garnir de crème mousseline, ajouter des éclats de noisettes et amandes, puis couvrir avec le second disque. Réfrigérer 20 minutes avant de servir.
