Délice Enroulé au Spéculoos et Chocolat
- Recette
Ingrédients :
- 4 œufs (dont 2 à clarifier)
- 120 g de sucre (100g + 20g)
- 30 g de farine
- 20 g de cacao en poudre
- 100 g de spéculoos
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d’œufs supplémentaires
- 60 g de miel
- 20 g de maïzena
- 100 g de beurre mou
- 100 g de chocolat pâtissier
- 50 g de sucre glace
- 80 g de beurre mou supplémentaire
Instructions :
- Préchauffer le four à 210°C.
- Battre 2 œufs entiers, 2 jaunes et 100g de sucre au bain-marie jusqu’à 40°C.
- Hors du feu, fouetter jusqu’à obtention d’une mousse.
- Incorporer la farine et le cacao tamisés.
- Monter les blancs d’œufs en neige avec 20 g de sucre.
- Mélanger 1/5e des œufs battus avec les blancs, puis incorporer le reste délicatement.
- Étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire 10 min à 205°C.
- Démouler et rouler dans un torchon humide.
- Pour la crème, mixer les spéculoos et chauffer avec le lait.
- Fouetter les jaunes, ajouter le miel et la maïzena, puis cuire quelques minutes.
- Laisser refroidir et incorporer 100 g de beurre.
- Étaler la crème sur le biscuit et rouler.
- Pour le glaçage, fondre le chocolat, ajouter sucre glace et 80 g de beurre.
- Étaler sur la bûche et réfrigérer.
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 10 minutes | Temps total : 40 minutes
Kcal : 450 kcal | Portions : 6