Roulé Poire Chocolat à la Chantilly au Mascarpone
Délice Enroulé de Poire et Chocolat avec Crème Chantilly au Mascarpone
Recette
Ingrédients:
Biscuit roulé:
40 g de jaunes d’œufs
105 g de sucre
60 g de blancs d’œufs
35 g de sucre
65 g de farine tamisée
Sirop d’imbibage à la poire:
Jus de la boîte de poires au sirop
2 cuillères à soupe de sucre
Quantité suffisante d’alcool de poire
Ganache au chocolat:
178 g de crème liquide
250 g de chocolat 70%
36 g de beurre
1 cuillère à soupe de miel
Crème légère au Mascarpone à la poire:
33 cl de crème au mascarpone Elle&Vire
20 g de sucre
20 g d’alcool de poire
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
Garniture:
1 petite boîte de poires au sirop
Quantité suffisante d’alcool de poire
Directions:
Préchauffer le four à 220°C.
Pour le biscuit, foisonner les œufs, jaunes et 105g de sucre. Monter les blancs avec 35g de sucre et ajouter la farine. Mêler délicatement.
Étaler l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 8 min.
Pour le sirop, porter à ébullition le jus de poire et le sucre, puis ajouter l’alcool de poire une fois refroidi. Imbiber le biscuit avec ce sirop.
Pour la ganache, faire fondre le chocolat, chauffer la crème avec le miel, puis émulsionner avec le chocolat et ajouter le beurre mou.
Étaler une fine couche de ganache sur le biscuit imbibé.
Pour la crème, monter la crème au mascarpone avec le sucre, la vanille et l’alcool de poire.
Étaler les 2/3 de la crème sur la ganache, ajouter les dés de poires, et rouler le biscuit.
Recouvrir avec le reste de crème et décorer.
Temps de Préparation: 30 minutes | Temps de Cuisson: 8 minutes | Temps Total: 38 minutes
Kcal: 420 kcal | Portions: 6
