La crème diplomate est sans doute le secret le mieux gardé de la pâtisserie française.
Mariage parfait entre la crème pâtissière traditionnelle et la crème fouettée, elle apporte finesse, stabilité et volupté à toutes vos créations sucrées.
Elle est idéale pour garnir des choux, mille-feuilles, fraisiers, bûches et entremets.
Facile à préparer si l’on respecte quelques règles clés, elle deviendra vite un indispensable de votre carnet de recettes.
Pourquoi choisir une crème diplomate ?
La crème diplomate est à la fois légère, ferme et stable. Contrairement à une crème pâtissière simple, elle ne s’affaisse pas à la coupe. Grâce à la crème montée et à un soupçon de gélatine, elle reste aérienne tout en tenant parfaitement en structure. Elle est aussi plus digeste et agréable en bouche, ce qui en fait un choix très apprécié dans les desserts modernes.
Son goût délicatement vanillé se marie à merveille avec les fruits rouges, les génoises moelleuses ou les pâtes feuilletées caramélisées. Elle s’utilise froide, se tient bien, se poche facilement et apporte une texture professionnelle à vos desserts maison.
Informations pratiques
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : minimum 2 heures (idéalement 4 heures)
Montage final : 10 minutes
Difficulté : Facile à moyenne
Quantité : Environ 700 à 800 grammes de crème diplomate
Utilisations : Fraisiers, mille-feuilles, choux, entremets, verrines
