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- Noix de Saint-Jacques et Risotto à l’Ail Noir avec Fondue de Trévise
- Délice de Saint-Jacques sur Lit de Risotto Noir et Fondue de Trévise
- Ingrédients:
- 6 noix de Saint-Jacques200 g de riz Carnaroli (ou Arborio ou Vialone)100 g de crème fraîche épaisse (ou mascarpone)30 g de beurre1,5 litre de bouillon de légumes4 gousses d’ail noir1 échaloteSel, poivre du moulinHuile d’olive1 ou 2 salades Trévise ou Verone, selon la taille2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- Épluchez et coupez l’ail noir en petits morceaux.Épluchez la Trévise ou Verone, coupez-la en lanières.Émincez l’échalote.Faites nacrer le riz dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit transparent, puis versez une louche de bouillon, ajoutez l’ail noir, et tournez jusqu’à absorption du bouillon. Renouvelez l’opération, louche par louche, jusqu’à épuisement du bouillon (environ 20 mn).Coupez le feu, ajoutez la crème, salez, poivrez et couvrez pour que ça reste chaud.Faites revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive, ajoutez la Trévise et faites-la revenir environ 5 mn. Salez, poivrez, débarrassez dans un bol, montez le feu et déglacez la poêle au vinaigre balsamique.Faites fondre un peu de beurre dans la poêle et, à feu vif, snackez les noix de Saint Jacques, environ 1 mn de chaque côté.Dressez les assiettes, en commençant par le risotto, puis la fondue de Trévise et les noix de Saint Jacques.
- Bon appetit!
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