6 filets de sole (de 110 à 170 g chacun), désossés et sans peau
Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1/2 tasse de farine
10 cuillères à soupe de beurre non salé
3 cuillères à soupe de persil finement haché
1/2 citron, tranché finement en rondelles
Instructions:
Assaisonnez les filets des deux côtés avec du sel et du poivre. Mettez la farine dans une assiette et réservez.
Chauffez 4 cuillères à soupe de beurre dans une poêle de 30 cm sur feu moyen-élevé. En travaillant par lots, enrobez les filets de farine, en secouant l’excès, puis placez-les dans la poêle; cuire, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés et juste cuits, environ 6 minutes. Transférez les filets dans un plat de service chaud ou des assiettes individuelles; saupoudrez de persil.
Essuyez la poêle et remettez-la sur le feu avec le reste du beurre; cuire, en remuant la poêle, jusqu’à ce que le beurre commence à brunir. Ajoutez les tranches de citron, faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, puis versez uniformément sur les filets. Servez immédiatement avec les tranches de citron.
Temps de préparation: 10 minutes | Temps de cuisson: 6 minutes | Temps total: 16 minutesKcal: 300 kcal | Portions: 6 portions
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