Jambon à l’Ancienne et Sauce au Madère

Introduction

Découvrez une recette élégante et simple à réaliser : le jambon nappé d’une sauce onctueuse au madère et agrémenté de pleurotes sautés. Parfait pour un repas raffiné ou un dîner convivial, ce plat marie des saveurs subtiles et des textures fondantes, le tout prêt en un temps record.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tranches épaisses de jambon à l’os
• 500 g de pleurotes
• 80 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 25 cl de bouillon de volaille chaud
• 25 cl de madère
• 12 cl de crème liquide
• 1 bouquet de persil frais
• Sel et poivre

Étapes de Préparation

Préparer les champignons

1. Nettoyer les pleurotes
   • Essuyez délicatement les champignons avec un chiffon humide ou du papier absorbant pour éliminer les résidus. Découpez-les en lanières.
2. Faire sauter les champignons
   • Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle chaude. Ajoutez les pleurotes et faites-les revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.

Préparer la sauce au madère

3. Réaliser un roux
   • Faites fondre les 50 g de beurre restants dans une casserole. Ajoutez la farine en pluie et remuez constamment pendant 2 minutes pour cuire le mélange sans le colorer.
4. Incorporer le bouillon
   • Versez progressivement le bouillon de volaille chaud dans le roux, tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement épaisse.
5. Ajouter les saveurs
   • Incorporez le madère petit à petit, puis la crème liquide. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts. Mélangez bien pour que la sauce devienne lisse et parfumée.

Finaliser le plat

6. Assembler le tout
   • Ajoutez les pleurotes sautés dans la sauce et mélangez délicatement. Déposez ensuite les tranches de jambon dans la sauce, en les immergeant partiellement.
7. Réchauffer doucement
   • Faites chauffer à feu très doux pendant 3 minutes, juste le temps de réchauffer le jambon sans faire bouillir la sauce.

Dressage

8. Servir avec une touche de fraîcheur
   • Parsemez le plat de persil frais finement haché avant de servir.
9. Accompagner
   • Ce plat se marie parfaitement avec une purée maison, du riz ou des légumes vapeur.

Jambon à l’Ancienne et Sauce au Madère

• Author: Catherine

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Ingredients

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• 4 tranches épaisses de jambon à l’os
• 500 g de pleurotes
• 80 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 25 cl de bouillon de volaille chaud
• 25 cl de madère
• 12 cl de crème liquide
• 1 bouquet de persil frais
• Sel et poivre

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Instructions

Préparer les champignons

1. Nettoyer les pleurotes
   • Essuyez délicatement les champignons avec un chiffon humide ou du papier absorbant pour éliminer les résidus. Découpez-les en lanières.
2. Faire sauter les champignons
   • Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle chaude. Ajoutez les pleurotes et faites-les revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.

Préparer la sauce au madère

3. Réaliser un roux
   • Faites fondre les 50 g de beurre restants dans une casserole. Ajoutez la farine en pluie et remuez constamment pendant 2 minutes pour cuire le mélange sans le colorer.
4. Incorporer le bouillon
   • Versez progressivement le bouillon de volaille chaud dans le roux, tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement épaisse.
5. Ajouter les saveurs
   • Incorporez le madère petit à petit, puis la crème liquide. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts. Mélangez bien pour que la sauce devienne lisse et parfumée.

Finaliser le plat

6. Assembler le tout
   • Ajoutez les pleurotes sautés dans la sauce et mélangez délicatement. Déposez ensuite les tranches de jambon dans la sauce, en les immergeant partiellement.
7. Réchauffer doucement
   • Faites chauffer à feu très doux pendant 3 minutes, juste le temps de réchauffer le jambon sans faire bouillir la sauce.

Dressage

8. Servir avec une touche de fraîcheur
   • Parsemez le plat de persil frais finement haché avant de servir.
9. Accompagner
   • Ce plat se marie parfaitement avec une purée maison, du riz ou des légumes vapeur.

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Notes

• Alternatives au madère : Si vous n’avez pas de madère, remplacez-le par du porto ou un vin blanc sec pour un résultat tout aussi savoureux.
• Variante végétale : Essayez cette sauce avec du tofu ou des champignons grillés pour une option sans viande.
• Conservation : La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avant d’être servie.

Conseils et Astuces

• Alternatives au madère : Si vous n’avez pas de madère, remplacez-le par du porto ou un vin blanc sec pour un résultat tout aussi savoureux.
• Variante végétale : Essayez cette sauce avec du tofu ou des champignons grillés pour une option sans viande.
• Conservation : La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avant d’être servie.

Informations Pratiques

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Niveau de difficulté : Facile
• Portions : 4

Conclusion

Avec cette recette de jambon à la sauce madère, offrez à votre table un plat raffiné, prêt en moins d’une heure. Son mélange de saveurs classiques et son onctuosité feront de ce plat un succès garanti auprès de vos convives. À vos fourneaux !