Boules Festives au Saumon : Une Entrée Élégante pour Noël

Introduction

Ajoutez une touche d’élégance à votre table de Noël avec ces boules festives au saumon. Cette entrée allie la fraîcheur du saumon frais et fumé, la douceur du fromage frais et la vivacité de l’avocat. Facile à préparer, elle impressionnera vos invités grâce à sa présentation originale dans des boules transparentes. Les petits sapins en pain grillé apportent une note croustillante et festive, parfaite pour les repas de fin d’année.

Pourquoi Tester Cette Recette

• Esthétique et raffinée : Une présentation originale et soignée.
• Facile à réaliser : Des étapes simples, idéales même pour les débutants.
• Préparation à l’avance possible : Pratique pour alléger votre organisation festive.
• Délicieusement équilibrée : L’association du saumon, de l’avocat et des épices ravira les papilles.

Ingrédients pour 12 Boules (8 cm de diamètre)

Pour la base au saumon :

• 480 g de fromage frais type Saint-Moret
• 400 g de pavé de saumon (sans peau ni arêtes)
• 150 g de saumon fumé
• 1,5 feuilles de gélatine
• Le jus d’un citron vert
• Une dizaine de brins de ciboulette
• 1 sachet de court-bouillon

Pour la décoration :

• 1 avocat
• 50 g de saumon fumé
• Quelques tranches de pain de mie
• Ciboulette hachée
• Pousses d’alfalfa (facultatif)

Étapes de Préparation

Préparation de la base au saumon

1. Cuisson du saumon frais
   • Préparez un court-bouillon avec 1 litre d’eau et portez-le à ébullition.
   • Plongez-y les pavés de saumon et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes (ajustez selon la taille des pavés). Égouttez et laissez refroidir.
2. Préparer la gélatine
   • Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laissez-les ramollir pendant 10 minutes.
3. Mélange au robot
   • Dans un mixeur, combinez le saumon frais refroidi, le fromage frais et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Ajout des ingrédients complémentaires
   • Transférez le mélange dans un saladier. Incorporez les morceaux de saumon fumé et la ciboulette finement émincée. Mélangez doucement pour éviter de casser la texture.
5. Incorporation de la gélatine
   • Essorez la gélatine et faites-la fondre dans 3 cuillères à soupe d’eau chaude. Ajoutez-la au mélange au saumon et mélangez bien.
6. Formation des boules
   • Répartissez la préparation dans les demi-sphères des boules. Assemblez-les et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Finition et présentation

7. Préparation des garnitures
   • Coupez l’avocat en petits dés, arrosez-les légèrement de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Émincez le saumon fumé en fines lanières.
8. Sapins en pain grillé
   • Faites griller les tranches de pain de mie, puis découpez-les en forme de sapins à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce. Veillez à ce que les sapins soient suffisamment petits pour entrer dans les boules.
9. Assemblage final
   • Ouvrez les boules refroidies et ajoutez une couche de dés d’avocat, quelques lanières de saumon fumé et une pincée de ciboulette. Ajoutez éventuellement des pousses d’alfalfa pour une touche décorative.
10. Décoration des assiettes
    • Grillez des tranches de pain de mie rondes et découpez un trou au centre pour stabiliser chaque boule. Placez les boules sur ces supports avant de servir.

Boules Festives au Saumon : Une Entrée Élégante pour Noël

• Author: Catherine

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Ingredients

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Pour la base au saumon :

• 480 g de fromage frais type Saint-Moret
• 400 g de pavé de saumon (sans peau ni arêtes)
• 150 g de saumon fumé
• 1,5 feuilles de gélatine
• Le jus d’un citron vert
• Une dizaine de brins de ciboulette
• 1 sachet de court-bouillon

Pour la décoration :

• 1 avocat
• 50 g de saumon fumé
• Quelques tranches de pain de mie
• Ciboulette hachée
• Pousses d’alfalfa (facultatif)

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Instructions

Préparation de la base au saumon

1. Cuisson du saumon frais
   • Préparez un court-bouillon avec 1 litre d’eau et portez-le à ébullition.
   • Plongez-y les pavés de saumon et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes (ajustez selon la taille des pavés). Égouttez et laissez refroidir.
2. Préparer la gélatine
   • Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laissez-les ramollir pendant 10 minutes.
3. Mélange au robot
   • Dans un mixeur, combinez le saumon frais refroidi, le fromage frais et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Ajout des ingrédients complémentaires
   • Transférez le mélange dans un saladier. Incorporez les morceaux de saumon fumé et la ciboulette finement émincée. Mélangez doucement pour éviter de casser la texture.
5. Incorporation de la gélatine
   • Essorez la gélatine et faites-la fondre dans 3 cuillères à soupe d’eau chaude. Ajoutez-la au mélange au saumon et mélangez bien.
6. Formation des boules
   • Répartissez la préparation dans les demi-sphères des boules. Assemblez-les et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Finition et présentation

7. Préparation des garnitures
   • Coupez l’avocat en petits dés, arrosez-les légèrement de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Émincez le saumon fumé en fines lanières.
8. Sapins en pain grillé
   • Faites griller les tranches de pain de mie, puis découpez-les en forme de sapins à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce. Veillez à ce que les sapins soient suffisamment petits pour entrer dans les boules.
9. Assemblage final
   • Ouvrez les boules refroidies et ajoutez une couche de dés d’avocat, quelques lanières de saumon fumé et une pincée de ciboulette. Ajoutez éventuellement des pousses d’alfalfa pour une touche décorative.
10. Décoration des assiettes
    • Grillez des tranches de pain de mie rondes et découpez un trou au centre pour stabiliser chaque boule. Placez les boules sur ces supports avant de servir.

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Notes

• Ingrédients de substitution : Remplacez le saumon par de la truite fumée pour varier les saveurs.
• Décoration personnalisée : Ajoutez des œufs de saumon ou un zeste de citron pour une touche de couleur.
• Gagnez du temps : Préparez la base au saumon la veille pour une meilleure organisation. Assemblez les garnitures juste avant de servir.

Conseils et Astuces

• Ingrédients de substitution : Remplacez le saumon par de la truite fumée pour varier les saveurs.
• Décoration personnalisée : Ajoutez des œufs de saumon ou un zeste de citron pour une touche de couleur.
• Gagnez du temps : Préparez la base au saumon la veille pour une meilleure organisation. Assemblez les garnitures juste avant de servir.

Informations Pratiques

• Temps de préparation : 30 minutes
• Difficulté : Facile
• Portions : 12 boules

Questions Fréquemment Posées

Puis-je préparer cette entrée sans les boules transparentes ?
Oui, vous pouvez utiliser des verrines ou des petits bols pour une présentation plus classique.

La gélatine est-elle indispensable ?
La gélatine permet à la terrine de tenir dans les boules. Vous pouvez la remplacer par de l’agar-agar en suivant les instructions sur l’emballage.

Puis-je congeler la préparation ?
Il est déconseillé de congeler ce plat, car la texture du fromage frais et de l’avocat pourrait être altérée.

Conclusion

Cette recette de boules festives au saumon est une entrée parfaite pour impressionner vos convives sans trop de difficulté. Avec sa présentation raffinée et ses saveurs équilibrées, elle trouvera facilement sa place sur votre table de Noël. Une manière élégante et savoureuse de commencer un repas festif. Bon appétit !