Poulet Marengo : Une Recette Historique Revisité

Introduction

Le Poulet Marengo, célèbre plat de la gastronomie française, a vu le jour sur le champ de bataille de Marengo en 1800. Créée à l’improviste par le cuisinier de Napoléon Bonaparte, cette recette met en avant des ingrédients simples mais savoureux. Ce poulet mijoté dans une sauce tomate au vin blanc, accompagné de champignons et d’herbes aromatiques, est un véritable classique intemporel. Découvrez une version revisitée, toujours aussi gourmande et facile à préparer.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 morceaux de poulet (cuisse, haut de cuisse ou blanc)
• 2 oignons moyens
• 3 gousses d’ail
• 4 tomates fraîches pelées et concassées ou une boîte de tomates concassées
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 120 g de champignons de Paris
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre, selon vos goûts

Étapes de Préparation

1. Saisir le poulet

1. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les une fois bien colorés et réservez-les.

2. Préparer la base aromatique

1. Pelez et émincez finement les oignons et l’ail.
2. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons dans le jus de cuisson du poulet jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez l’ail et mélangez brièvement.

3. Ajouter les ingrédients principaux

1. Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouquet garni. Mélangez bien.
2. Versez le vin blanc et portez à ébullition pendant quelques minutes pour réduire légèrement le liquide.

4. Cuisson lente

1. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
2. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.

5. Ajouter les champignons

1. Nettoyez et émincez les champignons de Paris.
2. Ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils libèrent leur parfum sans se défaire.

6. Ajuster l’assaisonnement

1. Retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
2. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant quelques minutes pour qu’elle réduise.

Poulet Marengo : Une Recette Historique Revisité

• Author: Catherine

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Ingredients

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• 4 morceaux de poulet (cuisse, haut de cuisse ou blanc)
• 2 oignons moyens
• 3 gousses d’ail
• 4 tomates fraîches pelées et concassées ou une boîte de tomates concassées
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 120 g de champignons de Paris
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre, selon vos goûts

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Instructions

1. Saisir le poulet

1. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les une fois bien colorés et réservez-les.

2. Préparer la base aromatique

1. Pelez et émincez finement les oignons et l’ail.
2. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons dans le jus de cuisson du poulet jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez l’ail et mélangez brièvement.

3. Ajouter les ingrédients principaux

1. Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouquet garni. Mélangez bien.
2. Versez le vin blanc et portez à ébullition pendant quelques minutes pour réduire légèrement le liquide.

4. Cuisson lente

1. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
2. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.

5. Ajouter les champignons

1. Nettoyez et émincez les champignons de Paris.
2. Ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils libèrent leur parfum sans se défaire.

6. Ajuster l’assaisonnement

1. Retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
2. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant quelques minutes pour qu’elle réduise.

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Notes

• Utilisez du poulet fermier : Pour un goût plus authentique, choisissez un poulet de qualité.
• Vin blanc sec : Un vin de cuisine de bonne qualité rehaussera les saveurs du plat.
• Pour plus de saveurs : Ajoutez des olives vertes ou noires en fin de cuisson pour une touche méditerranéenne.

Conseils pour une Recette Réussie

• Utilisez du poulet fermier : Pour un goût plus authentique, choisissez un poulet de qualité.
• Vin blanc sec : Un vin de cuisine de bonne qualité rehaussera les saveurs du plat.
• Pour plus de saveurs : Ajoutez des olives vertes ou noires en fin de cuisson pour une touche méditerranéenne.

Accompagnements Suggestés

• Riz blanc ou créole : Idéal pour absorber la sauce.
• Pâtes fraîches : Une option généreuse et savoureuse.
• Légumes vapeur : Haricots verts ou brocolis complètent parfaitement ce plat.

Variantes Possibles

• Poulet Marengo traditionnel : Ajoutez des écrevisses cuites pour une version fidèle à l’histoire.
• Version rapide : Utilisez des filets de poulet pour réduire le temps de cuisson.
• Poulet Marengo aux olives : Incorporez des olives en fin de cuisson pour plus de goût.

Conclusion

Le Poulet Marengo est un plat emblématique qui associe simplicité et raffinement. Cette version revisitée met en valeur des ingrédients accessibles et une préparation facile, tout en conservant l’essence de cette recette historique. Essayez cette interprétation chez vous pour un repas convivial et plein de saveurs. Bon appétit !