La cancoillotte maison est une véritable madeleine de Proust pour ceux qui connaissent ce fromage emblématique. Simple à réaliser, elle dépasse de loin les versions industrielles en goût et en qualité. Chez nous, préparer de la cancoillotte est une tradition familiale qui se transmet depuis des générations. Pour réussir cette recette, une seule règle : prendre son temps. C’est en fondant doucement le metton que l’on obtient cette texture lisse et onctueuse qui fait tout son charme.
Que vous souhaitiez déguster votre cancoillotte chaude ou froide, elle deviendra vite un indispensable à partager en famille ou entre amis.
Pourquoi Faire Votre Propre Cancoillotte
- Saveur incomparable : Une richesse aromatique bien supérieure aux versions commerciales.
- Simplicité : Avec seulement trois ingrédients, vous obtenez une préparation délicieuse.
- Personnalisable : Ajustez la texture selon vos goûts (plus ferme ou plus fluide).
- Économique : Préparer sa propre cancoillotte est une alternative moins coûteuse à long terme
Les Ingrédients
- 250 g de metton à cancoillotte (à un stade d’affinage équilibré, légèrement granuleux mais sans excès).
- 30 g de beurre doux (ajustez selon vos préférences).
- 30 cl d’eau (de préférence de source, sans goût ni odeur).
Ustensiles
- Une casserole moyenne.
- Une cuillère en bois avec un manche long.
- Facultatif : une passoire fine pour éliminer les éventuels grains restants.
Étapes de Préparation
1. Préparer le Metton
- Placez le metton dans une casserole et émiettez-le soigneusement avec les mains pour séparer les grains.
- Ajoutez l’eau à température ambiante et laissez reposer à découvert pendant 3 à 5 heures. Le metton absorbera progressivement l’eau et deviendra légèrement pâteux. Vous pouvez remuer de temps en temps pour homogénéiser.
2. Faire Fondre le Metton
- Placez la casserole sur feu vif pendant 2 à 3 minutes pour amorcer le chauffage, puis réduisez immédiatement sur feu doux.
- Remuez constamment avec une cuillère en bois en gardant le fond de la casserole bien raclé pour éviter que le metton accroche ou brûle.
3. Incorporer le Beurre
- Une fois que le metton commence à fondre et devient crémeux, ajoutez le beurre en plusieurs morceaux. Laissez chaque morceau fondre complètement avant d’en ajouter un autre.
- Continuez à remuer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Cela peut prendre entre 20 et 30 minutes.
4. Ajuster la Consistance
- Si vous préférez une cancoillotte plus fluide, ajoutez un peu d’eau chaude en fin de cuisson et mélangez bien. Pour une version plus ferme, laissez évaporer davantage d’eau pendant la fonte.
5. Finitions
- Retirez la casserole du feu et remuez encore pendant 5 minutes pour arrêter la cuisson et lisser la préparation.
- Versez la cancoillotte dans des pots ou des bols et laissez refroidir à température ambiante.
Cancoillotte Maison : Une Recette Familiale Pleine de Saveurs
Ingredients
- 250 g de metton à cancoillotte (à un stade d’affinage équilibré, légèrement granuleux mais sans excès).
- 30 g de beurre doux (ajustez selon vos préférences).
- 30 cl d’eau (de préférence de source, sans goût ni odeur).
Instructions
1. Préparer le Metton
- Placez le metton dans une casserole et émiettez-le soigneusement avec les mains pour séparer les grains.
- Ajoutez l’eau à température ambiante et laissez reposer à découvert pendant 3 à 5 heures. Le metton absorbera progressivement l’eau et deviendra légèrement pâteux. Vous pouvez remuer de temps en temps pour homogénéiser.
2. Faire Fondre le Metton
- Placez la casserole sur feu vif pendant 2 à 3 minutes pour amorcer le chauffage, puis réduisez immédiatement sur feu doux.
- Remuez constamment avec une cuillère en bois en gardant le fond de la casserole bien raclé pour éviter que le metton accroche ou brûle.
3. Incorporer le Beurre
- Une fois que le metton commence à fondre et devient crémeux, ajoutez le beurre en plusieurs morceaux. Laissez chaque morceau fondre complètement avant d’en ajouter un autre.
- Continuez à remuer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Cela peut prendre entre 20 et 30 minutes.
4. Ajuster la Consistance
- Si vous préférez une cancoillotte plus fluide, ajoutez un peu d’eau chaude en fin de cuisson et mélangez bien. Pour une version plus ferme, laissez évaporer davantage d’eau pendant la fonte.
5. Finitions
- Retirez la casserole du feu et remuez encore pendant 5 minutes pour arrêter la cuisson et lisser la préparation.
- Versez la cancoillotte dans des pots ou des bols et laissez refroidir à température ambiante.
Notes
- Patience : La fonte lente à feu doux est essentielle pour éviter que la préparation ne tranche ou ne brûle.
- Texture parfaite : Prenez le temps d’évaluer l’affinage du metton avant de commencer. Un metton trop jeune ou trop mûr peut altérer le résultat.
- Conservation : La cancoillotte maison se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine dans un contenant hermétique.
Conseils pour Réussir
- Patience : La fonte lente à feu doux est essentielle pour éviter que la préparation ne tranche ou ne brûle.
- Texture parfaite : Prenez le temps d’évaluer l’affinage du metton avant de commencer. Un metton trop jeune ou trop mûr peut altérer le résultat.
- Conservation : La cancoillotte maison se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine dans un contenant hermétique.
Variantes
- Ail : Ajoutez une gousse d’ail finement hachée en début de cuisson pour une saveur rustique.
- Vin blanc : Remplacez une partie de l’eau par du vin blanc sec pour une version plus raffinée.
- Herbes : Parsemez de persil ou de ciboulette fraîche avant de servir pour une touche de fraîcheur.
FAQ
Pourquoi reste-t-il des grains blancs après la fonte ?
Certains grains secs peuvent être présents si le metton est très granuleux ou trop jeune. Ils ne gênent pas le goût et se déposent au fond une fois la cancoillotte refroidie.
Comment ajuster la consistance ?
Pour une cancoillotte plus fluide, ajoutez jusqu’à 5 cl d’eau supplémentaire pendant la cuisson. Si vous la voulez plus ferme, réduisez la quantité d’eau au départ.
Peut-on congeler la cancoillotte ?
Oui, vous pouvez la congeler dans des pots hermétiques, mais sa texture peut légèrement changer après décongélation.
Dégustation
La cancoillotte maison est parfaite pour accompagner :
- Des pommes de terre vapeur.
- Des pâtes ou des légumes rôtis.
- Une tranche de pain grillé pour un en-cas savoureux
Conclusion
Préparer votre propre cancoillotte maison est une expérience gratifiante et délicieuse. Avec quelques ingrédients simples et un peu de temps, vous obtiendrez un fromage fondu qui ravira votre entourage. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par le goût authentique et irrésistible de la cancoillotte artisanale.
