Introduction
L’entremet aux 3 chocolats est un incontournable des grandes occasions. Avec ses couches élégantes de mousses au chocolat (noir, lait, blanc) et son fond croustillant de feuillantine posé sur une dacquoise à la noisette, c’est un véritable voyage gustatif. Ce dessert, à la fois sophistiqué et réconfortant, demande un peu de temps, mais reste accessible si vous suivez les étapes attentivement.
Idéal pour être préparé à l’avance, il peut être congelé et décongelé le jour de la dégustation, vous offrant ainsi plus de liberté lors de vos repas festifs.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Équilibre Parfait : L’alliance des textures onctueuses, croustillantes et moelleuses ravira vos papilles.
- Effet Visuel Assuré : Ses couches bien distinctes et régulières en font une pièce maîtresse sur la table.
- Pratique : Préparé à l’avance, il vous libère du stress le jour J.
- Adaptable : Laissez libre cours à votre créativité pour la décoration.
Ingrédients Nécessaires
Pour le Biscuit Dacquoise Noisette :
- 65 g de poudre de noisette
- 20 g de farine
- 3 blancs d’œufs
- 60 g de sucre glace
- 20 g de sucre semoule
Pour la Feuillantine Croustillante :
- 65 g de chocolat au lait
- 100 g de praliné (maison ou en pot)
- 10 crêpes dentelle (type Gavottes)
Pour les Mousses au Chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat blanc
- 180 ml de lait
- 600 ml de crème liquide entière (30 % de matière grasse) pour le crémeux
- 400 ml de crème liquide entière pour la crème montée
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
Étapes de Réalisation
Préparer la Dacquoise à la Noisette
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement le sucre semoule et le sucre glace jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporer délicatement la poudre de noisette et la farine tamisées à l’aide d’une spatule.
- Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en traçant un cercle de 22 cm de diamètre.
- Cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Laisser refroidir.
Préparer le Craquant Feuillantine
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes, puis y ajouter le praliné.
- Émietter les crêpes dentelle et les incorporer au mélange chocolat-praliné.
- Étaler cette préparation sur le biscuit dacquoise refroidi et placer au congélateur pour la durcir.
Réaliser les Mousses au Chocolat
- Crémeux de Base :
- Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu’à ébullition.
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis incorporer progressivement le mélange chaud.
- Remettre sur le feu et cuire doucement jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien mélanger.
- Diviser le crémeux chaud en trois portions égales et incorporer un chocolat différent (noir, lait, blanc) dans chaque portion. Mélanger jusqu’à obtention de textures homogènes et laisser refroidir.
- Monter la crème liquide froide en crème fouettée souple. Incorporer délicatement 1/3 de cette crème fouettée dans chaque préparation chocolatée.
Montage
- Dans un cercle chemisé de rhodoïd, verser la mousse au chocolat noir sur la feuillantine durcie. Laisser figer au congélateur pendant 40 minutes.
- Ajouter ensuite la mousse au chocolat au lait et remettre au congélateur.
- Terminer par la mousse au chocolat blanc et laisser figer à nouveau.
Conseils pour Réussir
- Chemisez le cercle de rhodoïd pour obtenir des bords bien lisses.
- Montez le gâteau à l’envers pour un démoulage encore plus propre.
- Décorez avec des copeaux de chocolat, une pincée de cacao ou des éclats de noisettes caramélisées.
Informations Pratiques
- Temps de Préparation : 1 h 30
- Temps de Cuisson : 12 min
- Temps Total : Environ 2 h (hors congélation)
- Portions : 8 à 10 parts
- Catégorie : Dessert
- Technique : Pâtisserie et congélation
- Cuisine : Française
Entremet 3 Chocolats : Le Dessert Parfait pour Épater vos Convives
Ingredients
Scale
Pour le Biscuit Dacquoise Noisette :
- 65 g de poudre de noisette
- 20 g de farine
- 3 blancs d’œufs
- 60 g de sucre glace
- 20 g de sucre semoule
Pour la Feuillantine Croustillante :
- 65 g de chocolat au lait
- 100 g de praliné (maison ou en pot)
- 10 crêpes dentelle (type Gavottes)
Pour les Mousses au Chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat blanc
- 180 ml de lait
- 600 ml de crème liquide entière (30 % de matière grasse) pour le crémeux
- 400 ml de crème liquide entière pour la crème montée
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
Instructions
Préparer la Dacquoise à la Noisette
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement le sucre semoule et le sucre glace jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporer délicatement la poudre de noisette et la farine tamisées à l’aide d’une spatule.
- Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en traçant un cercle de 22 cm de diamètre.
- Cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Laisser refroidir.
Préparer le Craquant Feuillantine
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes, puis y ajouter le praliné.
- Émietter les crêpes dentelle et les incorporer au mélange chocolat-praliné.
- Étaler cette préparation sur le biscuit dacquoise refroidi et placer au congélateur pour la durcir.
Réaliser les Mousses au Chocolat
- Crémeux de Base :
- Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu’à ébullition.
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis incorporer progressivement le mélange chaud.
- Remettre sur le feu et cuire doucement jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien mélanger.
- Diviser le crémeux chaud en trois portions égales et incorporer un chocolat différent (noir, lait, blanc) dans chaque portion. Mélanger jusqu’à obtention de textures homogènes et laisser refroidir.
- Monter la crème liquide froide en crème fouettée souple. Incorporer délicatement 1/3 de cette crème fouettée dans chaque préparation chocolatée.
Montage
- Dans un cercle chemisé de rhodoïd, verser la mousse au chocolat noir sur la feuillantine durcie. Laisser figer au congélateur pendant 40 minutes.
- Ajouter ensuite la mousse au chocolat au lait et remettre au congélateur.
- Terminer par la mousse au chocolat blanc et laisser figer à nouveau.
Notes
- Ce dessert peut être conservé au congélateur jusqu’à une semaine.
- Pour la dégustation, laissez-le décongeler 6 heures au réfrigérateur avant de servir.
Notes Supplémentaires
- Ce dessert peut être conservé au congélateur jusqu’à une semaine.
- Pour la dégustation, laissez-le décongeler 6 heures au réfrigérateur avant de servir.
Questions Fréquentes
Puis-je remplacer les crêpes dentelle ?
Oui, des biscuits écrasés comme des spéculoos ou des digestive biscuits peuvent être utilisés.
Comment faire pour obtenir des couches bien nettes ?
Respectez les temps de congélation entre chaque couche de mousse pour qu’elles figent parfaitement
Méthodes de Conservation
- Congélation : Conservez-le bien emballé dans un film alimentaire.
- Réfrigération : Une fois décongelé, il peut être consommé dans les 2 jours.
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Conclusion
Avec ce dessert aux 3 chocolats, vous offrez une expérience sensorielle unique à vos convives. Suivez les étapes une par une et laissez vos invités admirer le résultat avant de savourer chaque bouchée. Ce dessert est la preuve que, même à la maison, on peut créer des œuvres pâtissières spectaculaires.
