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Un gâteau festif à l’occasion d’un événement spécial, ce Number Cake au chocolat au lait et praliné est parfait pour les grandes célébrations ! Composé de deux couches de pâte sucrée à base de noisettes et d’amandes, garni d’une ganache montée au chocolat au lait, avec des touches de ganache à la vanille, et décoré de gourmandises au chocolat comme des Kinder Bueno, Duplo et Malteser, ce gâteau ravira vos invités à coup sûr.
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 40 g de poudre de noisettes
- 1 œuf
- 2 pincées de sel
- Un peu de poudre de vanille ou ¼ de gousse de vanille
Pour la ganache montée au chocolat au lait :
- 150 g de chocolat au lait à pâtisser
- 375 g de crème liquide entière (divisée en 125 g + 250 g)
- 2 g de gélatine (1 feuille)
- Un peu d’eau pour réhydrater la gélatine
Pour la ganache montée à la vanille :
- 50 g de chocolat blanc
- 50 ml de crème liquide entière (pour la gélatine)
- 150 ml de crème bien froide
- 1,5 g de gélatine (½ feuille + ¼ feuille)
- 1 cuil. à café d’arôme naturel de vanille (ou 1 gousse de vanille)
Pour le praliné maison :
- 120 g d’amandes (ou un mélange avec des noisettes)
- 60 g de sucre
Préparation :
1. Préparation de la pâte sucrée :
- Mélangez le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez l’œuf, la poudre d’amandes, la poudre de noisettes, et les épices ou la vanille. Mélangez bien.
- Incorporez la farine tamisée et le sel. Formez une boule de pâte.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Ensuite, étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Découpez les chiffres à l’aide d’un gabarit (fait maison ou acheté).
- Faites cuire à 160°C pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir.
2. Préparation du praliné :
- Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu moyen pour obtenir un caramel doré.
- Ajoutez les amandes (ou le mélange d’amandes/noisettes) et mélangez bien pour les enrober du caramel. Laissez refroidir et mixez pour obtenir une pâte lisse.
3. Préparation des ganaches :
Ganache au chocolat au lait :
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- Réhydratez la gélatine dans un peu d’eau froide.
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Chauffez 125 g de crème liquide et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien.
- Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant après chaque ajout. Ajoutez les 250 g de crème froide et mélangez. Filmez et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, fouettez la ganache au robot ou au fouet électrique pour l’aérer et obtenir une texture légère.
Ganache à la vanille :
- Hachez le chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie.
- Chauffez 50 ml de crème et réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Mélangez-la avec la crème chaude.
- Ajoutez cette crème au chocolat fondu, puis ajoutez la crème froide. Mélangez bien.
- Filmez et réfrigérez toute la nuit. Le lendemain, fouettez la ganache comme pour la ganache au chocolat au lait.
4. Montage du Number Cake :
- Sur un plateau, commencez par pocher la ganache au chocolat au lait autour du premier chiffre de pâte sucrée. Garnissez l’intérieur avec du praliné maison.
- Déposez la deuxième couche de pâte sucrée par-dessus et répétez l’opération en ajoutant la ganache montée.
- Décorez avec les gourmandises de votre choix (Kinder Bueno, Duplo, Malteser, etc.) et, si vous le souhaitez, ajoutez des fleurs en pâte d’amandes pour un effet visuel “girly”.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 6 heures minimum avant de découper et servir.
Recette du Number Cake au chocolat au lait et praliné
Ingredients
Scale
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 40 g de poudre de noisettes
- 1 œuf
- 2 pincées de sel
- Un peu de poudre de vanille ou ¼ de gousse de vanille
Pour la ganache montée au chocolat au lait :
- 150 g de chocolat au lait à pâtisser
- 375 g de crème liquide entière (divisée en 125 g + 250 g)
- 2 g de gélatine (1 feuille)
- Un peu d’eau pour réhydrater la gélatine
Pour la ganache montée à la vanille :
- 50 g de chocolat blanc
- 50 ml de crème liquide entière (pour la gélatine)
- 150 ml de crème bien froide
- 1,5 g de gélatine (½ feuille + ¼ feuille)
- 1 cuil. à café d’arôme naturel de vanille (ou 1 gousse de vanille)
Pour le praliné maison :
- 120 g d’amandes (ou un mélange avec des noisettes)
- 60 g de sucre
Instructions
1. Préparation de la pâte sucrée :
- Mélangez le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez l’œuf, la poudre d’amandes, la poudre de noisettes, et les épices ou la vanille. Mélangez bien.
- Incorporez la farine tamisée et le sel. Formez une boule de pâte.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Ensuite, étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Découpez les chiffres à l’aide d’un gabarit (fait maison ou acheté).
- Faites cuire à 160°C pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir.
2. Préparation du praliné :
- Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu moyen pour obtenir un caramel doré.
- Ajoutez les amandes (ou le mélange d’amandes/noisettes) et mélangez bien pour les enrober du caramel. Laissez refroidir et mixez pour obtenir une pâte lisse.
3. Préparation des ganaches :
Ganache au chocolat au lait :
- Réhydratez la gélatine dans un peu d’eau froide.
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Chauffez 125 g de crème liquide et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien.
- Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant après chaque ajout. Ajoutez les 250 g de crème froide et mélangez. Filmez et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, fouettez la ganache au robot ou au fouet électrique pour l’aérer et obtenir une texture légère.
Ganache à la vanille :
- Hachez le chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie.
- Chauffez 50 ml de crème et réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Mélangez-la avec la crème chaude.
- Ajoutez cette crème au chocolat fondu, puis ajoutez la crème froide. Mélangez bien.
- Filmez et réfrigérez toute la nuit. Le lendemain, fouettez la ganache comme pour la ganache au chocolat au lait.
4. Montage du Number Cake :
- Sur un plateau, commencez par pocher la ganache au chocolat au lait autour du premier chiffre de pâte sucrée. Garnissez l’intérieur avec du praliné maison.
- Déposez la deuxième couche de pâte sucrée par-dessus et répétez l’opération en ajoutant la ganache montée.
- Décorez avec les gourmandises de votre choix (Kinder Bueno, Duplo, Malteser, etc.) et, si vous le souhaitez, ajoutez des fleurs en pâte d’amandes pour un effet visuel “girly”.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 6 heures minimum avant de découper et servir.
Notes
- Le Number Cake se prépare de préférence sur deux jours pour permettre à toutes les couches de bien prendre.
- Il est essentiel de respecter le temps de réfrigération pour que la ganache et les autres éléments soient fermes au moment du montage.
- Vous pouvez remplacer la ganache à la vanille par une chantilly maison si vous préférez une version plus légère.
Conseils :
- Le Number Cake se prépare de préférence sur deux jours pour permettre à toutes les couches de bien prendre.
- Il est essentiel de respecter le temps de réfrigération pour que la ganache et les autres éléments soient fermes au moment du montage.
- Vous pouvez remplacer la ganache à la vanille par une chantilly maison si vous préférez une version plus légère.
Astuce gourmande :
Utilisez les restes de ganache pour faire des verrines en superposant ganache au chocolat, praliné et ganache à la vanille. Un régal pour ne rien gâcher !
Cette version conserve toute l’essence de la recette initiale, tout en étant réécrite dans un style distinct pour éviter toute ressemblance directe.
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