Les poireaux nouveaux, aussi appelés poireaux de printemps ou crayons, sont une véritable pépite de saison. Avec leur douceur et leur texture délicate, ils se prêtent à merveille à cette recette légère et savoureuse. Ce plat met à l’honneur la fraîcheur des légumes, sublimée par une sauce à la ciboulette et la douceur des œufs mimosa.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 6 poireaux nouveaux
- 4 œufs durs
- Ciboulette fraîche, hachée
- Persil plat ou estragon (facultatif)
- Sel, poivre, jus de citron
Pour la sauce légère à la ciboulette :
- 3 cuil. à soupe de yaourt nature ou fromage blanc
- 1 cuil. à café de moutarde douce
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
- Sel et poivre au goût
Préparation de la recette :
Étape 1 : Préparation des poireaux
- Nettoyez soigneusement les poireaux en retirant la terre et les racines. Supprimez les feuilles abîmées si nécessaire. Coupez-les à la longueur souhaitée, adaptée à vos assiettes de présentation.
- Gardez les parties vertes pour une autre utilisation, comme pour parfumer une soupe ou une quiche.
Étape 2 : Cuisson des poireaux
- Dans une casserole ou une grande poêle, portez à ébullition un fond d’eau salée (2 à 3 cm de hauteur) additionnée de quelques gouttes de jus de citron.
- Plongez les poireaux dans l’eau frémissante et laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant 12 à 15 minutes. Ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes.
- Une fois cuits, plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour fixer leur belle couleur verte. Égouttez-les délicatement sur du papier absorbant.
Étape 3 : Cuisson des œufs et préparation
- Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 à 9 minutes pour obtenir des jaunes crémeux.
- Plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis écalez-les. Émiettez-les ou râpez-les en petits morceaux.
Étape 4 : Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez le yaourt, la moutarde douce et l’huile d’olive.
- Ajoutez la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Mélangez bien, puis placez au frais jusqu’au moment de servir.
Assemblage et présentation :
- Disposez les poireaux bien égouttés sur les assiettes de service.
- Nappez-les généreusement de sauce à la ciboulette.
- Parsemez les œufs mimosa sur le dessus.
- Ajoutez une touche de fraîcheur en saupoudrant de ciboulette et de persil ciselés. Assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Poireaux de Printemps “Mimosa” et Sauce Ciboulette Légère
Ingredients
Scale
- 6 poireaux nouveaux
- 4 œufs durs
- Ciboulette fraîche, hachée
- Persil plat ou estragon (facultatif)
- Sel, poivre, jus de citron
Pour la sauce légère à la ciboulette :
- 3 cuil. à soupe de yaourt nature ou fromage blanc
- 1 cuil. à café de moutarde douce
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
- Sel et poivre au goût
Instructions
Étape 1 : Préparation des poireaux
- Nettoyez soigneusement les poireaux en retirant la terre et les racines. Supprimez les feuilles abîmées si nécessaire. Coupez-les à la longueur souhaitée, adaptée à vos assiettes de présentation.
- Gardez les parties vertes pour une autre utilisation, comme pour parfumer une soupe ou une quiche.
Étape 2 : Cuisson des poireaux
- Dans une casserole ou une grande poêle, portez à ébullition un fond d’eau salée (2 à 3 cm de hauteur) additionnée de quelques gouttes de jus de citron.
- Plongez les poireaux dans l’eau frémissante et laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant 12 à 15 minutes. Ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes.
- Une fois cuits, plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour fixer leur belle couleur verte. Égouttez-les délicatement sur du papier absorbant.
Étape 3 : Cuisson des œufs et préparation
- Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 à 9 minutes pour obtenir des jaunes crémeux.
- Plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis écalez-les. Émiettez-les ou râpez-les en petits morceaux.
Étape 4 : Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez le yaourt, la moutarde douce et l’huile d’olive.
- Ajoutez la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Mélangez bien, puis placez au frais jusqu’au moment de servir.
Notes
- Option gourmande : Pour une texture croquante, ajoutez des amandes effilées ou des noisettes grillées en finition.
- Variante de cuisson : Vous pouvez rôtir les poireaux au four avec un filet d’huile d’olive pour une saveur plus intense.
- Personnalisation des herbes : L’estragon ou la coriandre peuvent apporter une saveur originale à cette recette.
Astuces :
- Option gourmande : Pour une texture croquante, ajoutez des amandes effilées ou des noisettes grillées en finition.
- Variante de cuisson : Vous pouvez rôtir les poireaux au four avec un filet d’huile d’olive pour une saveur plus intense.
- Personnalisation des herbes : L’estragon ou la coriandre peuvent apporter une saveur originale à cette recette.
Un plat frais et raffiné
Cette préparation légère est idéale pour mettre en valeur les poireaux nouveaux, avec une sauce onctueuse et des œufs mimosa pour un mélange de textures et de saveurs irrésistible. À savourer en entrée ou comme accompagnement estival.
