Plongez dans la gourmandise avec cette mousse au chocolat inspirée par le célèbre chef pâtissier Christophe Michalak. Cette recette combine l’intensité du chocolat noir et la douceur du chocolat au lait, pour un dessert aérien et fondant à chaque cuillerée.
Ingrédients (pour 8 portions) :
- 3 œufs (séparez les blancs des jaunes)
- 180 g de chocolat noir (70 % de cacao)
- 75 g de chocolat au lait (40 % de cacao)
- 150 g de crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse)
- 75 g de lait entier
- 20 g de sucre en poudre
Étapes de la Recette :
1. Faire fondre le chocolat :
- Coupez les chocolats noir et au lait en morceaux et placez-les dans un bol résistant à la chaleur.
2. Préparer le mélange chaud :
- Dans une petite casserole, mélangez la crème liquide et le lait.
- Faites chauffer le mélange à feu doux jusqu’à ce qu’il frémisse. Retirez du feu et versez immédiatement sur le chocolat.
- Laissez reposer environ 2 minutes, puis remuez doucement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Incorporer les jaunes d’œufs :
- Une fois le chocolat fondu et légèrement tiédi, ajoutez les jaunes d’œufs un à un. Mélangez bien pour qu’ils soient entièrement incorporés.
4. Monter les blancs en neige :
- Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme. Lorsqu’ils commencent à prendre, ajoutez progressivement le sucre en poudre pour obtenir une texture brillante et souple.
5. Mélanger les deux préparations :
- Ajoutez un tiers des blancs montés au mélange de chocolat. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour assouplir la préparation.
- Incorporez ensuite les deux tiers restants, en effectuant des mouvements doux de bas en haut pour conserver l’aération.
6. Réfrigérer :
- Versez la mousse dans un grand bol ou répartissez-la dans des ramequins individuels.
- Couvrez d’un film plastique et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.
Idées pour Sublimer votre Mousse :
- Grué de cacao : Saupoudrez des éclats de fèves de cacao pour une touche croquante.
- Copeaux de chocolat : Réalisez des copeaux à l’aide d’un épluche-légumes pour une décoration élégante.
- Zestes d’orange : Ajoutez des zestes pour une note fruitée et acidulée.
Mousse au Chocolat Inspirée de Christophe Michalak
Ingredients
Scale
- 3 œufs (séparez les blancs des jaunes)
- 180 g de chocolat noir (70 % de cacao)
- 75 g de chocolat au lait (40 % de cacao)
- 150 g de crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse)
- 75 g de lait entier
- 20 g de sucre en poudre
Instructions
1. Faire fondre le chocolat :
- Coupez les chocolats noir et au lait en morceaux et placez-les dans un bol résistant à la chaleur.
2. Préparer le mélange chaud :
- Dans une petite casserole, mélangez la crème liquide et le lait.
- Faites chauffer le mélange à feu doux jusqu’à ce qu’il frémisse. Retirez du feu et versez immédiatement sur le chocolat.
- Laissez reposer environ 2 minutes, puis remuez doucement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Incorporer les jaunes d’œufs :
- Une fois le chocolat fondu et légèrement tiédi, ajoutez les jaunes d’œufs un à un. Mélangez bien pour qu’ils soient entièrement incorporés.
4. Monter les blancs en neige :
- Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme. Lorsqu’ils commencent à prendre, ajoutez progressivement le sucre en poudre pour obtenir une texture brillante et souple.
5. Mélanger les deux préparations :
- Ajoutez un tiers des blancs montés au mélange de chocolat. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour assouplir la préparation.
- Incorporez ensuite les deux tiers restants, en effectuant des mouvements doux de bas en haut pour conserver l’aération.
6. Réfrigérer :
- Versez la mousse dans un grand bol ou répartissez-la dans des ramequins individuels.
- Couvrez d’un film plastique et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.
Notes
- Choisissez un bon chocolat : Préférez un chocolat de couverture ou une tablette de qualité pour un goût intense et une texture fondante.
- Manipulez les blancs avec précaution : Lorsque vous les incorporez, veillez à ne pas les casser pour garantir une mousse légère.
- Préparez-la à l’avance : Cette mousse peut être préparée la veille, ce qui laisse le temps aux saveurs de se développer.
Conseils pour une Mousse Réussie :
- Choisissez un bon chocolat : Préférez un chocolat de couverture ou une tablette de qualité pour un goût intense et une texture fondante.
- Manipulez les blancs avec précaution : Lorsque vous les incorporez, veillez à ne pas les casser pour garantir une mousse légère.
- Préparez-la à l’avance : Cette mousse peut être préparée la veille, ce qui laisse le temps aux saveurs de se développer.
Conclusion :
Cette mousse au chocolat, inspirée par Christophe Michalak, est un dessert incontournable qui impressionnera vos invités ou comblera vos envies gourmandes. Simple et rapide à réaliser, elle vous garantit un résultat digne des grands chefs, avec une texture et un goût irrésistibles. Testez-la et laissez-vous séduire par sa légèreté et son intensité chocolatée !
