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Plongez dans les saveurs authentiques du Maroc avec ce tajine de poulet épicé. Ce plat équilibré marie subtilement le sucré et le salé grâce aux fruits secs et aux épices, créant un repas convivial et réconfortant. Parfait pour les grandes tablées ou les dîners en famille.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de morceaux de poulet (cuisses, ailes, blancs désossés ou non)
- 1,2 kg de carottes (coupées en rondelles fines)
- 100 g de raisins secs
- 100 g d’amandes mondées (grossièrement écrasées)
- 6 abricots secs ou autres fruits secs au choix
- 4 oignons (hachés finement)
- 2 gousses d’ail (émincées)
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 c. à café de graines de coriandre (concassées)
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 50 cl de bouillon de volaille (chaud)
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon votre goût
Étapes de Préparation :
1. Préparation des ingrédients :
- Découpez le poulet en morceaux égaux (cuisses, ailes, filets). Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Hachez les oignons et l’ail. Pilez légèrement les amandes et concassez les graines de coriandre.
2. Cuisson du poulet :
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte ou un tajine à feu moyen.
- Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés pendant environ 10 minutes. Retirez-les et réservez.
3. Base d’épices et aromates :
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons hachés avec les amandes écrasées jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez l’ail, les graines de coriandre, le cumin, la cannelle, la noix de muscade et le bouquet garni. Mélangez bien pour enrober la viande des épices.
4. Mijotage :
- Versez le bouillon de volaille chaud sur le mélange, réduisez le feu et laissez mijoter doucement à couvert pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
5. Ajout des légumes et fruits secs :
- Ajoutez les carottes, les raisins secs et les abricots dans la cocotte. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
- Continuez la cuisson à feu doux pendant 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que les saveurs soient bien imprégnées.
6. Service :
- Retirez le bouquet garni avant de servir. Disposez le tajine chaud dans un plat de service et accompagnez-le de semoule ou de pain frais.
Tajine de Poulet aux Épices : Recette Traditionnelle et Parfumée
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de morceaux de poulet (cuisses, ailes, blancs désossés ou non)
- 1,2 kg de carottes (coupées en rondelles fines)
- 100 g de raisins secs
- 100 g d’amandes mondées (grossièrement écrasées)
- 6 abricots secs ou autres fruits secs au choix
- 4 oignons (hachés finement)
- 2 gousses d’ail (émincées)
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 c. à café de graines de coriandre (concassées)
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 50 cl de bouillon de volaille (chaud)
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon votre goût
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Instructions
1. Préparation des ingrédients :
- Découpez le poulet en morceaux égaux (cuisses, ailes, filets). Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Hachez les oignons et l’ail. Pilez légèrement les amandes et concassez les graines de coriandre.
2. Cuisson du poulet :
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte ou un tajine à feu moyen.
- Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés pendant environ 10 minutes. Retirez-les et réservez.
3. Base d’épices et aromates :
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons hachés avec les amandes écrasées jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez l’ail, les graines de coriandre, le cumin, la cannelle, la noix de muscade et le bouquet garni. Mélangez bien pour enrober la viande des épices.
4. Mijotage :
- Versez le bouillon de volaille chaud sur le mélange, réduisez le feu et laissez mijoter doucement à couvert pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
5. Ajout des légumes et fruits secs :
- Ajoutez les carottes, les raisins secs et les abricots dans la cocotte. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
- Continuez la cuisson à feu doux pendant 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que les saveurs soient bien imprégnées.
6. Service :
- Retirez le bouquet garni avant de servir. Disposez le tajine chaud dans un plat de service et accompagnez-le de semoule ou de pain frais.
Notes
- Variez les fruits secs : Essayez des pruneaux, des dattes ou des figues pour changer des abricots.
- Ajoutez une touche citronnée : Remplacez les fruits secs par des olives vertes et du citron confit pour une version moins sucrée.
- Épices alternatives : Si vous aimez les saveurs relevées, ajoutez une pincée de ras el-hanout ou de paprika doux.
Astuces pour Personnaliser votre Tajine :
- Variez les fruits secs : Essayez des pruneaux, des dattes ou des figues pour changer des abricots.
- Ajoutez une touche citronnée : Remplacez les fruits secs par des olives vertes et du citron confit pour une version moins sucrée.
- Épices alternatives : Si vous aimez les saveurs relevées, ajoutez une pincée de ras el-hanout ou de paprika doux.
Conseils pour l’Accompagnement :
- Semoule parfumée : Préparez une semoule légèrement épicée avec un peu de cannelle et une pincée de sel.
- Pommes de terre vapeur : Une alternative douce et simple pour accompagner ce plat.
- Légumes grillés : Complétez avec des légumes grillés pour un repas encore plus généreux.
Foire aux Questions :
Puis-je utiliser une autre viande ?
Absolument, ce tajine peut être préparé avec de l’agneau ou même du veau pour varier les plaisirs.
Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce plat est encore meilleur lorsqu’il est réchauffé, car les saveurs ont le temps de se développer.
Comment conserver les restes ?
Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi les congeler pour une conservation plus longue.
Conclusion :
Ce tajine de poulet aux épices est un véritable voyage culinaire, alliant simplicité et richesse aromatique. Facile à préparer et adaptable selon vos préférences, il séduira vos invités ou ravira votre famille. Préparez-le avec amour et laissez les épices faire leur magie pour un repas chaleureux et savoureux !
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