Découvrez cette recette de pâte de fruits à l’orange et au citron, une confiserie artisanale au goût intense d’agrumes. Facile à préparer et idéale pour offrir ou accompagner une pause sucrée, elle allie douceur et acidité pour un équilibre parfait.
Les Ingrédients :
- 200 g de jus d’orange fraîchement pressé (environ 3 oranges)
- 50 ml de jus de citron frais (environ 1 citron)
- 100 g de sucre mélangé avec 10 g de pectine
- 150 g de sucre en poudre
- 15 ml de jus de citron (ajouté en fin de cuisson)
Étapes de Préparation :
1. Extraction et filtration des jus :
- Préparez les jus : Pressez les oranges et le citron pour obtenir la quantité nécessaire. Filtrez soigneusement le jus à travers un tamis pour éliminer toute pulpe ou graines.
- Mélangez-les : Combinez les jus dans une casserole à fond épais.
2. Préparation du mélange de pectine :
- Mélange initial : Dans un bol, mélangez la pectine avec 100 g de sucre. Ce mélange permettra une incorporation homogène lors de la cuisson.
3. Cuisson :
- Chauffez les jus : Faites chauffer les jus sur feu moyen jusqu’à l’apparition des premiers frémissements.
- Ajoutez la pectine : Incorporez progressivement le mélange de pectine et de sucre tout en remuant à l’aide d’une spatule pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le sucre : Versez le sucre restant et poursuivez la cuisson, en mélangeant régulièrement. Chauffez jusqu’à atteindre une température de 105°C, en vérifiant avec un thermomètre à sucre.
4. Finition :
- Ajoutez du jus de citron : Hors du feu, versez les 15 ml de jus de citron supplémentaires et mélangez bien pour intensifier le goût des agrumes.
- Mise en moule : Versez la pâte encore chaude dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Égalisez la surface à l’aide d’une spatule.
5. Refroidissement et découpe :
- Refroidissez : Laissez reposer à température ambiante pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que la pâte se solidifie complètement.
- Démoulez et découpez : Une fois bien prise, découpez la pâte en petits cubes ou formes au choix.
- Enrobez : Roulez les morceaux dans du sucre cristallisé ou du sucre glace pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Pâte de Fruits Maison aux Agrumes : Orange et Citron
Ingredients
Scale
- 200 g de jus d’orange fraîchement pressé (environ 3 oranges)
- 50 ml de jus de citron frais (environ 1 citron)
- 100 g de sucre mélangé avec 10 g de pectine
- 150 g de sucre en poudre
- 15 ml de jus de citron (ajouté en fin de cuisson)
Instructions
1. Extraction et filtration des jus :
- Préparez les jus : Pressez les oranges et le citron pour obtenir la quantité nécessaire. Filtrez soigneusement le jus à travers un tamis pour éliminer toute pulpe ou graines.
- Mélangez-les : Combinez les jus dans une casserole à fond épais.
2. Préparation du mélange de pectine :
- Mélange initial : Dans un bol, mélangez la pectine avec 100 g de sucre. Ce mélange permettra une incorporation homogène lors de la cuisson.
3. Cuisson :
- Chauffez les jus : Faites chauffer les jus sur feu moyen jusqu’à l’apparition des premiers frémissements.
- Ajoutez la pectine : Incorporez progressivement le mélange de pectine et de sucre tout en remuant à l’aide d’une spatule pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le sucre : Versez le sucre restant et poursuivez la cuisson, en mélangeant régulièrement. Chauffez jusqu’à atteindre une température de 105°C, en vérifiant avec un thermomètre à sucre.
4. Finition :
- Ajoutez du jus de citron : Hors du feu, versez les 15 ml de jus de citron supplémentaires et mélangez bien pour intensifier le goût des agrumes.
- Mise en moule : Versez la pâte encore chaude dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Égalisez la surface à l’aide d’une spatule.
5. Refroidissement et découpe :
- Refroidissez : Laissez reposer à température ambiante pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que la pâte se solidifie complètement.
- Démoulez et découpez : Une fois bien prise, découpez la pâte en petits cubes ou formes au choix.
- Enrobez : Roulez les morceaux dans du sucre cristallisé ou du sucre glace pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Notes
- Choisissez des fruits de qualité : Utilisez des oranges et des citrons bien mûrs pour une saveur optimale.
- Respectez la température : Atteindre 105°C est essentiel pour obtenir une texture ferme mais fondante.
- Utilisez un moule adapté : Préférez un moule plat pour obtenir une épaisseur uniforme et faciliter la découpe.
Astuces pour une Pâte de Fruits Réussie :
- Choisissez des fruits de qualité : Utilisez des oranges et des citrons bien mûrs pour une saveur optimale.
- Respectez la température : Atteindre 105°C est essentiel pour obtenir une texture ferme mais fondante.
- Utilisez un moule adapté : Préférez un moule plat pour obtenir une épaisseur uniforme et faciliter la découpe.
Questions Fréquemment Posées :
Puis-je remplacer les jus d’agrumes par d’autres fruits ?
Oui, vous pouvez utiliser des purées de fruits comme la fraise, la mangue ou la framboise pour varier les saveurs.
Combien de temps peut-on conserver ces confiseries ?
Les pâtes de fruits se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
Conclusion :
Préparer des pâtes de fruits aux agrumes chez soi est une expérience aussi satisfaisante que délicieuse. Cette recette, à la fois simple et raffinée, vous permettra de créer des douceurs aux saveurs intenses d’orange et de citron, parfaites pour toutes les occasions. Amusez-vous à les personnaliser et partagez-les avec vos proches !
