Encornets Farcis Sauce Armoricaine
Calamars Farcis à la Sauce Armoricaine, un Délice Méditerranéen
Recette
Ingrédients :
6 encornets nettoyés
600 grammes de poisson (thon, saumon, cabillaud)
2 œufs
4 cubes de fumet de poisson
4 tomates
2 poivrons verts
2 oignons
2 échalotes
4 gousses d’ail
10 centilitres de cognac
20 centilitres de vin blanc sec
80 grammes de chapelure
1 petit pot de concentré de tomates
10 centilitres de crème
Farine
1 bouquet garni
2 feuilles de sauge
Huile d’olive
Piment d’Espelette
Sel et poivre
Directions :
Émincer les oignons et les échalotes. Éplucher l’ail.
Dans une casserole, porter ½ litre d’eau à ébullition avec 1 gousse d’ail écrasée, et faire fondre 4 cubes de fumet de poisson ; réserver.
Mixer au blender le poisson, les œufs, 1 oignon, 1 échalote, 2 gousses d’ail, et la crème ; verser dans un récipient.
Ajouter la chapelure, saler, poivrer et mélanger. Réserver la farce.
Peler les tomates, ôter les pépins et couper en dés.
Peler les poivrons, ôter la partie blanche et couper en dés avec de bons couteaux en céramique.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et faire dorer 1 oignon et 1 échalote.
Incorporer le cognac et flamber.
Ajouter le vin blanc, le fumet, 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, les tomates, les poivrons, et 1 gousse d’ail hachée.
Saler, poivrer, saupoudrer de piment et mélanger.
Porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de farine et délayer à l’aide d’un fouet. Continuer à cuire pendant 10 minutes en remuant la préparation.
Mixer hors du feu.
Farcir les encornets avec la farce et les fermer à l’aide d’un cure-dent.
Dans une poêle, les faire dorer avec une cuillère à café d’huile d’olive.
Les déposer dans la sauce, ajouter la sauge et le bouquet garni et faire mijoter pendant 1 heure à petit bouillon.
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes | Temps total : 1 heure 40 minutes
Kcal : 350 kcal | Portions : 6
